澄んでいてさっぱり！牛肉と大根のスープ（チャルレサンタンゴク）
お正月に欠かせない！澄んでいてさっぱりとした牛肉と大根のスープ（タンゴク）の美味しい作り方
旧正月まであと10日、主婦の心はすでに慌ただしく準備に追われています。心を込めてお供えするチャルレサン（祭壇）用のタンゴク、牛肉と大根のスープを作ってみました。新鮮な牛肉をまず炒め、次にさっぱりとした味を加える大根と深い味わいのスープを加えてじっくり煮込めば、まさにスープが澄んでいて香ばしい牛肉と大根のスープ（別名タンゴク）が完成します。特に、チャルレサンに供えるムトク（大根のスープ）は、本来の味を活かすためにニンニクとネギを入れないのが特徴です。
材料
- 牛肉（ブリスケットまたは煮込み用）300g
- 大根 300g
- 豆腐 160g（1/2丁）
- 乾燥昆布 10g（約10cm角1枚）
- 牛肉の出汁 3カップ（または米のとぎ汁・水）
- だし醤油（料理用醤油）大さじ2
調理手順
Step 1
美味しいタンゴクやトッククを作るには、牛肉の血抜きをしっかり行うことが重要です。血抜きをきちんとすることで、臭みがなく、すっきりとしたスープの味になります。牛肉は冷たい水に約30分浸して血抜きをしてください。
Step 2
大根は約0.5cm厚さの、食べやすい大きさにいちょう切り（または半月切り）にします。豆腐も大根と同じくらいの大きさ、つまり一口大に切って準備します。チャルレサン用のタンゴクには、ニンニク、ネギ、黒胡椒は入れませんが、普段食べる際にはお好みで加えても構いません。味見をして、もし薄ければ最後に塩で調整してください。
Step 3
血抜きした牛肉に、だし醤油大さじ2を加えてよく揉み込みます。このように下味をつけることで、牛肉自体に味が染み込み、より深い味わいが生まれます。フライパンに油をひかず、下味をつけた牛肉を入れて中弱火で炒めます。エゴマ油やごま油を軽く加えて炒めても良いですが、すっきりとした味を出すために醤油だけで炒めるのも良い方法です。
Step 4
牛肉の表面が焼けたら、切っておいた大根を加えて一緒に炒めます。大根が少し透明になるまで炒めてください。その後、準備しておいた牛肉の出汁3カップ（または米のとぎ汁、水）を注ぎ、強火で煮立たせます。
Step 5
スープが沸騰し始めたら、乾燥昆布を加えてさらにひと煮立ちさせます。昆布は、スープが濁らず、すっきりとした味を保つために、約5分ほど煮たら取り出すのがベストです。煮ている間に浮いてくるアクは、きれいに取り除いてください。そうすることで、澄んだきれいなスープを作ることができます。
Step 6
昆布を取り出した後は、弱火にして、大根と牛肉が柔らかくなるまで15〜20分ほどじっくり煮込みます。この時、昆布を3切れほど細切りにして、彩りの飾りとして添えても見た目が良いでしょう。お正月のタンゴク作り、思っているより難しくないですよね？
Step 7
最後に、切っておいた豆腐を加えて、さらにひと煮立ちさせます。豆腐が崩れないように、優しくかき混ぜてください。お好みで塩で味を調えたら、濃厚で柔らかく、牛肉と大根のさっぱりとした味が調和した美味しい牛肉と大根のスープの完成です。
Step 8
温かいご飯と一緒に一杯食べれば、お腹が満たされる美味しい牛肉と大根のスープです。心を込めて作り、大切な人たちと分かち合ってみてください。
