澄んだ鶏肉のスープ（タッコムタン）の作り方
自宅で本格！澄んでいてすっきりとした味わいのタッコムタンの作り方
体が弱っている時や疲れている時に、熱々のタッコムタンを一杯食べると、体の中から元気が出てくるようです。ご飯を器に入れてスープと一緒に食べれば、口いっぱいに広がる深くてすっきりしたスープの味に、元気を取り戻した気分になります。
主な材料
- ハリム鶏 9号 1羽 (約1kg)
- 大根 1切れ (約150g)
- サムゲタン用（参鶏湯用）の韓方薬草セット（黄耆、五味子、連銭草など） – 市販の1パック
- 長ネギ 1本
- ニンニク 6かけ
- 醤油 (お好みで、味付け用)
- 塩 (味調整用)
- こしょう (お好みで)
調理手順
Step 1
澄んでいてすっきりとしたスープを作るための秘訣は、まず鶏肉の余分な脂をきれいに取り除くことです。鶏の尾の部分を切り落とし、胸肉に包丁で切り込みを入れて、骨の間に挟まった血や不純物を丁寧に洗い流してください。流水でよくすすいで準備しましょう。
Step 2
大根は約1.5cm厚さに、半月切りまたは薄切りにします。長ネギはきれいに洗い、約5cmの長さに大きく切ります。ニンニクは皮をむいて準備します。
Step 3
圧力鍋または深めの鍋に、下処理した鶏肉、切った大根、市販のサムゲタン用薬草パック、大きく切った長ネギ、ニンニク6かけをすべて入れます。材料がしっかりと浸るまで、たっぷりと冷たい水を加えます。（鶏肉1羽あたり約2〜2.5リットル）
Step 4
強火で加熱を開始します。圧力鍋を使用する場合は、おもりが揺れ始めたら弱火にして10分間さらに煮込みます。普通の鍋を使用する場合は、沸騰したらアクを取り除き、弱火で40分〜1時間ほどじっくり煮込み、鶏肉が柔らかくなるまで火を通します。
Step 5
鶏肉が十分に煮えたら、鶏肉、大根、長ネギを取り出して別によけておきます。煮込んだスープはザルなどで濾して澄んだスープだけを取り出し、使用した薬草パック、ニンニク、長ネギは捨てます。
Step 6
取り出した鶏肉は少し冷ましてから、手で食べやすい大きさにほぐします。骨や皮はスープの旨味をさらに引き出すために、再びスープに戻して10分ほどさらに煮込んでも良いでしょう。（任意）切った大根は、スープの味がよく染み込むように切っておきます。（取り出した大根を切り直すか、鍋にある大根を切り直して戻します。）
Step 7
温めた器に、澄んだ鶏肉のスープをたっぷりと注ぎます。その上に、ほぐした鶏肉をたっぷりと乗せます。準備した鶏肉と大根を添えて盛り付け、小口切りにした長ネギをきれいに散らします。お好みで塩とこしょうで味を調えて、美味しく召し上がってください。ご飯を器に入れてスープと混ぜて食べると、さらに満足感があります。
