滋養補給に！ピリ辛甘辛ダレの鰻の煮付け
家族みんなで楽しめる！元気が出る鰻の煮付け
とろけるような食感と、ピリ辛で甘辛いタレがご飯によく合う一品。疲れた体を癒し、元気を取り戻させてくれる特別なごちそう。家族みんなで囲めば、食卓がさらに豊かになります。
主な材料
- 下処理済みの鰻 3尾
- ししとう（こしょう） 適量
- にんにく 1かけ（薄切り）
- 大葉 8枚
- 酒（またはみりん）大さじ3
- サラダ油 大さじ1
甘辛煮タレ
- ごぼう醤油（または濃口醤油）大さじ2
- 酒 大さじ5
- みりん 大さじ1
- サイダー（または砂糖水）大さじ3
- 一味唐辛子（または粉唐辛子）大さじ1
- 味噌（またはコチュジャン）大さじ1
- ごぼう醤油（または濃口醤油）大さじ2
- 酒 大さじ5
- みりん 大さじ1
- サイダー（または砂糖水）大さじ3
- 一味唐辛子（または粉唐辛子）大さじ1
- 味噌（またはコチュジャン）大さじ1
調理手順
Step 1
下処理済みの鰻は、流水でさっと洗い、水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。臭み消しのために、酒（またはみりん）大さじ3を全体にまんべんなく振りかけ、30分以上漬け込みます。この工程で鰻が柔らかくなり、臭みが抜けて美味しく仕上がります。
Step 2
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を軽くひきます。漬け込んだ鰻をフライパンに並べ入れる際は、皮の面から先に焼くと、くっつきにくく、パリッとした食感に仕上がります。
Step 3
鰻の皮の面がこんがりと焼き色がついたら裏返し、身の面も同様に、両面が香ばしくなるまでじっくりと焼き上げてください。全体に美味しそうな焼き色がつくまで焼きます。
Step 4
別のフライパンを中火で温め、ししとうを軽く油をひいて炒めます。ししとうをさっと炒めることで、食感が良く、風味が増し、鰻の脂っこさを和らげる効果があります。
Step 5
爽やかな香りと食感をプラスする大葉は、きれいに洗って水気をしっかり切ってから、細切りにします。細切りにした大葉は、冷水にさっとくぐらせてから水気を切ると、よりシャキッとした食感が楽しめます。
Step 6
煮込み用の鍋に、ごぼう醤油（または濃口醤油）、酒、みりん、サイダー（または砂糖水）、薄切りにしたにんにくを入れ、強火で煮立たせます。沸騰したら中火にし、調味料が馴染むまで軽く煮ます。
Step 7
タレが煮立ったら、味噌（またはコチュジャン）と一味唐辛子（または粉唐辛子）を加えてよく溶かします。ダマにならないように混ぜながら、ふつふつとするまで煮詰め、美味しい煮タレのベースを作ります。
Step 8
できたタレに、焼いた鰻を加えて、弱めの中火でじっくりと煮込みます。タレが鰻にしっかりと染み込むように、途中、鰻を裏返しながら、タレが焦げ付かないように注意して、10〜15分ほど煮詰めてください。
Step 9
煮上がった鰻を食べやすい大きさに切り分け、お皿に盛り付けます。炒めたししとうを鰻の上に添えると、彩りも良く、見た目も華やかになります。
Step 10
最後に、細切りにした大葉をたっぷりと散らせば、香り高いピリ辛甘辛鰻の煮付けの完成です。温かいご飯と一緒に、どうぞお召し上がりください！
