満月祭のための豊富な野菜料理と特別な一品
アルトラン6億ウォン名人の満月祭野菜の秘訣
2月8日（土）は旧正月（チョンウォル・テボルム）です。五穀飯、ナムル（野菜の和え物）、耳を澄ます酒、ナッツ、焚き火、野焼きなどは、懐かしい憧れと大切な思い出を呼び起こします。秋の太陽の下でよく干した乾燥野菜を取り出し、アルトランで教えられたテボルムのナムルを作ってみました。
※ナムルの基本合わせ調味料
- 調理油 大さじ5
- エゴマ油 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- (乾燥野菜50g基準)
1. ドクダミ（고사리）ナムル
- 乾燥ドクダミ 50g
- 基本合わせ調味料 大さじ3
- イワシエキス 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1
- エゴマの粉 大さじ2
- 水 1カップ (または干し椎茸の戻し汁)
- ごま
- ごま油 少々
2. 乾燥ナスナムル
- 乾燥ナス 50g
- 基本合わせ調味料 大さじ3
- イワシエキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- エゴマの粉 大さじ2
- 水 1カップ (または干し椎茸の戻し汁)
- 長ネギ 1/2本
- ごま
- ごま油 少々
3. チュナムル（Chwinamul）
- 乾燥チュナムル 50g
- 基本合わせ調味料 大さじ3
- イワシエキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- エゴマの粉 大さじ2
- 水 1カップ (または干し椎茸の戻し汁)
- 長ネギ 1/2本
- ごま
- ごま油 少々
4. 干し椎茸の炒め物
- 乾燥干し椎茸 50g
- 調理油 大さじ1
- エゴマ油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- イワシエキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- エゴマの粉 大さじ2
- 水 1カップ (または干し椎茸の戻し汁)
- 赤唐辛子 1本 (お好みで、飾り用)
- ごま
- ごま油 少々
5. 乾燥カボチャの蔓ナムル
- 乾燥カボチャの蔓 50g
- 調理油 大さじ1
- エゴマ油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- イワシエキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- エゴマの粉 大さじ1
- 水 1/2カップ
- 赤唐辛子 1本 (お好みで、飾り用)
- 長ネギ 1/2本
- ごま
- ごま油 少々
6. 大根ナムル
- 大根 350g
- 水 1/3カップ
- 塩 大さじ1/2 (大根の塩漬け用)
- 長ネギ 斜め切り 1/2本
- サラダ油 大さじ1
- エゴマ油 大さじ0.5
- おろしニンニク 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 (味調整用)
- ごま
- ごま油 少々
7. ほうれん草ナムル
- ほうれん草 1束
- だし醤油またはイワシエキス 大さじ2
- ごま 大さじ2
- ごま油 大さじ2
8. グルクン（ 민어）の焼き物
- グルクン 1匹
- 調理油 少々
9. 豚肉のプルコギ風炒め
- 市販の味付き豚肉 400g
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1/2本
- ごま 少々
10. 五穀米
- もち米
- キビ
- 粟
- 黒豆
- 小豆
- 乾燥ドクダミ 50g
- 基本合わせ調味料 大さじ3
- イワシエキス 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1
- エゴマの粉 大さじ2
- 水 1カップ (または干し椎茸の戻し汁)
- ごま
- ごま油 少々
2. 乾燥ナスナムル
- 乾燥ナス 50g
- 基本合わせ調味料 大さじ3
- イワシエキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- エゴマの粉 大さじ2
- 水 1カップ (または干し椎茸の戻し汁)
- 長ネギ 1/2本
- ごま
- ごま油 少々
3. チュナムル（Chwinamul）
- 乾燥チュナムル 50g
- 基本合わせ調味料 大さじ3
- イワシエキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- エゴマの粉 大さじ2
- 水 1カップ (または干し椎茸の戻し汁)
- 長ネギ 1/2本
- ごま
- ごま油 少々
4. 干し椎茸の炒め物
- 乾燥干し椎茸 50g
- 調理油 大さじ1
- エゴマ油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- イワシエキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- エゴマの粉 大さじ2
- 水 1カップ (または干し椎茸の戻し汁)
- 赤唐辛子 1本 (お好みで、飾り用)
- ごま
- ごま油 少々
5. 乾燥カボチャの蔓ナムル
- 乾燥カボチャの蔓 50g
- 調理油 大さじ1
- エゴマ油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- イワシエキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- エゴマの粉 大さじ1
- 水 1/2カップ
- 赤唐辛子 1本 (お好みで、飾り用)
- 長ネギ 1/2本
- ごま
- ごま油 少々
6. 大根ナムル
- 大根 350g
- 水 1/3カップ
- 塩 大さじ1/2 (大根の塩漬け用)
- 長ネギ 斜め切り 1/2本
- サラダ油 大さじ1
- エゴマ油 大さじ0.5
- おろしニンニク 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 (味調整用)
- ごま
- ごま油 少々
7. ほうれん草ナムル
- ほうれん草 1束
- だし醤油またはイワシエキス 大さじ2
- ごま 大さじ2
- ごま油 大さじ2
8. グルクン（ 민어）の焼き物
- グルクン 1匹
- 調理油 少々
9. 豚肉のプルコギ風炒め
- 市販の味付き豚肉 400g
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1/2本
- ごま 少々
10. 五穀米
- もち米
- キビ
- 粟
- 黒豆
- 小豆
- 乾燥チュナムル 50g
- 基本合わせ調味料 大さじ3
- イワシエキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- エゴマの粉 大さじ2
- 水 1カップ (または干し椎茸の戻し汁)
- 長ネギ 1/2本
- ごま
- ごま油 少々
4. 干し椎茸の炒め物
- 乾燥干し椎茸 50g
- 調理油 大さじ1
- エゴマ油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- イワシエキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- エゴマの粉 大さじ2
- 水 1カップ (または干し椎茸の戻し汁)
- 赤唐辛子 1本 (お好みで、飾り用)
- ごま
- ごま油 少々
5. 乾燥カボチャの蔓ナムル
- 乾燥カボチャの蔓 50g
- 調理油 大さじ1
- エゴマ油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- イワシエキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- エゴマの粉 大さじ1
- 水 1/2カップ
- 赤唐辛子 1本 (お好みで、飾り用)
- 長ネギ 1/2本
- ごま
- ごま油 少々
6. 大根ナムル
- 大根 350g
- 水 1/3カップ
- 塩 大さじ1/2 (大根の塩漬け用)
- 長ネギ 斜め切り 1/2本
- サラダ油 大さじ1
- エゴマ油 大さじ0.5
- おろしニンニク 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 (味調整用)
- ごま
- ごま油 少々
7. ほうれん草ナムル
- ほうれん草 1束
- だし醤油またはイワシエキス 大さじ2
- ごま 大さじ2
- ごま油 大さじ2
8. グルクン（ 민어）の焼き物
- グルクン 1匹
- 調理油 少々
9. 豚肉のプルコギ風炒め
- 市販の味付き豚肉 400g
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1/2本
- ごま 少々
10. 五穀米
- もち米
- キビ
- 粟
- 黒豆
- 小豆
- 乾燥カボチャの蔓 50g
- 調理油 大さじ1
- エゴマ油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- イワシエキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- エゴマの粉 大さじ1
- 水 1/2カップ
- 赤唐辛子 1本 (お好みで、飾り用)
- 長ネギ 1/2本
- ごま
- ごま油 少々
6. 大根ナムル
- 大根 350g
- 水 1/3カップ
- 塩 大さじ1/2 (大根の塩漬け用)
- 長ネギ 斜め切り 1/2本
- サラダ油 大さじ1
- エゴマ油 大さじ0.5
- おろしニンニク 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 (味調整用)
- ごま
- ごま油 少々
7. ほうれん草ナムル
- ほうれん草 1束
- だし醤油またはイワシエキス 大さじ2
- ごま 大さじ2
- ごま油 大さじ2
8. グルクン（ 민어）の焼き物
- グルクン 1匹
- 調理油 少々
9. 豚肉のプルコギ風炒め
- 市販の味付き豚肉 400g
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1/2本
- ごま 少々
10. 五穀米
- もち米
- キビ
- 粟
- 黒豆
- 小豆
- ほうれん草 1束
- だし醤油またはイワシエキス 大さじ2
- ごま 大さじ2
- ごま油 大さじ2
8. グルクン（ 민어）の焼き物
- グルクン 1匹
- 調理油 少々
9. 豚肉のプルコギ風炒め
- 市販の味付き豚肉 400g
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1/2本
- ごま 少々
10. 五穀米
- もち米
- キビ
- 粟
- 黒豆
- 小豆
- 市販の味付き豚肉 400g
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1/2本
- ごま 少々
10. 五穀米
- もち米
- キビ
- 粟
- 黒豆
- 小豆
調理手順
Step 1
1. ナムルの基本合わせ調味料作り：ボウルに調理油大さじ5、エゴマ油大さじ3、おろしニンニク大さじ3、砂糖大さじ1を入れ、よく混ぜておきます。ヒント：干し椎茸の戻し汁を使うと、ただの水よりもずっと深い味わいになります。出汁を活用するのも良い方法です。
Step 2
2. ドクダミナムルの作り方：茹でて柔らかくなったドクダミを食べやすい大きさに切ります。大きめのボウルに切ったドクダミを入れ、基本合わせ調味料大さじ3、イワシエキス大さじ1.5、エゴマの粉大さじ2、醤油大さじ1、水1カップを加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、調味料が全体に馴染むようにします。
Step 3
味付けしたドクダミを鍋に入れ、中弱火で水分が少なくなるまで煮詰めます。最後に少々のごま油とごまを振りかけて風味を加えれば、美味しいドクダミナムルの完成です。
Step 4
3. 乾燥ナスナムルの作り方：乾燥ナスはぬるま湯に浸して柔らかくした後、水気を絞って食べやすい大きさに切ります。ボウルに用意したナス、基本合わせ調味料大さじ3、イワシエキス大さじ1、エゴマの粉大さじ2、醤油大さじ1、水1カップを加えて、優しく揉み込みます。
Step 5
味付けしたナスを鍋に移し、中弱火で水分が少なくなるまで炒めます。斜め切りにした長ネギ1/2本を加えて一緒に炒め、最後に少々のごま油とごまを振りかけて完成させます。
Step 6
4. チュナムル（Chwinamul）の作り方：乾燥チュナムルは戻してから食べやすい大きさに切っておきます。ボウルに切ったチュナムルを入れ、基本合わせ調味料大さじ3、イワシエキス大さじ1、エゴマの粉大さじ2、醤油大さじ1、水1カップを加えて、優しく揉み込みます。
Step 7
味付けしたチュナムルを鍋に移し、中弱火で水分が少なくなるまで炒めます。切った長ネギ1/2本を加えて一緒に炒め、最後に少々のごま油とごまを振りかけて仕上げます。
Step 8
5. 干し椎茸の炒め物の作り方：乾燥干し椎茸はぬるま湯で戻し、水気をしっかり絞って食べやすい大きさに切ります。フライパンに調理油大さじ1、エゴマ油大さじ1、おろしニンニク大さじ1を入れて香りを出し、切った干し椎茸を加えて炒めます。次に、イワシエキス大さじ1、醤油大さじ1、エゴマの粉大さじ2、水1カップを加えて、揉み込むように炒め合わせます。
Step 9
中弱火で水分が少なくなるまで炒め、薄切りにした赤唐辛子（お好みで）を加えて軽く炒めます。最後に少々のごま油とごまを振りかけて、干し椎茸の炒め物の完成です。
Step 10
6. 乾燥カボチャの蔓ナムルの作り方：フライパンに調理油大さじ1、エゴマ油大さじ1、おろしニンニク大さじ1、切った長ネギ1/2本、赤唐辛子（お好みで）を入れて香りを立たせるように炒めます。戻した乾燥カボチャの蔓に、イワシエキス大さじ1、醤油大さじ1、エゴマの粉大さじ1、水1/2カップを加えて、手で優しく揉み込みます。
Step 11
味付けした乾燥カボチャの蔓を、炒めたニンニク、長ネギ、赤唐辛子が入ったフライパンに加え、全体がよく混ざるように炒め合わせます。最後に少々のごま、ごま油を振りかけて風味を加えれば、美味しい乾燥カボチャの蔓ナムルの完成です。
Step 12
7. 大根ナムルの作り方：大根はきれいに洗い、薄く千切りにします。ボウルに千切りにした大根を入れ、塩大さじ1/2と水1/3カップを加えて軽く塩漬けにし、手で軽く握るようにして水気を切ります。（強く絞りすぎないでください。）
Step 13
水気を切った大根に、斜め切りにした長ネギ1/2本、サラダ油大さじ1、エゴマ油大さじ0.5、おろしニンニク大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えて、優しく揉み込み、味を馴染ませます。
Step 14
熱したフライパンに味付けした大根を入れ、中弱火で炒めます。大根が透明になって柔らかくなったら、塩で味を調え、最後に少々のごま油とごまを振りかけて、大根ナムルを完成させます。
Step 15
8. ほうれん草ナムルの作り方：新鮮なほうれん草はきれいに洗い、沸騰したお湯でさっと茹でます。（茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。）
Step 16
茹でたほうれん草は冷水で洗い、水気をしっかり絞って、食べやすい大きさに切ります。ボウルに切ったほうれん草を入れ、だし醤油（またはイワシエキス）大さじ2、ごま大さじ2、ごま油大さじ2を加えて、優しく揉み込めば、ほうれん草ナムルの完成です。
Step 17
9. グルクン（민어）の焼き物：熱したフライパンに少々の調理油をひき、グルクンを並べて両面がきつね色になるまで焼きます。表面はカリッと、中はジューシーに焼き上げましょう。
Step 18
10. 豚肉のプルコギ風炒め：フライパンに市販の味付き豚肉400gを入れ、中火で炒めます。豚肉に火が通ってきたら、粗く切った玉ねぎ1個と長ネギ1/2本を加えて一緒に炒めます。最後に少々のごまを振りかけて、豚肉のプルコギ風炒めの完成です。
Step 19
11. 五穀米の炊き方：黒豆と小豆はあらかじめきれいに洗い、水に浸してから別々に茹でておきます。炊飯器にもち米、キビ、粟などの雑穀を入れ、茹でた黒豆と小豆、そして豆の煮汁（または米のとぎ汁）を加えて、美味しい五穀米を炊き上げます。
