海老チリ風甘酢炒め（エビチリ風） さつまいも添え
海老チリ風甘酢炒め（エビチリ風） さつまいも添え
さつまいもで彩り豊かに！本格海老チリ風甘酢炒めの作り方
プリプリの海老を甘辛いチリソースで炒めた、定番の海老チリ風。そこにホクホクのさつまいもを加えることで、彩りも栄養もアップし、普段とは一味違う、お子様から大人まで楽しめる一皿になります。
材料- むきえび 30尾 (大きめのものを選ぶと食べ応えがあります)
- さつまいも 中1本
甘酢あんの材料- 醤油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- 酒(料理酒) 大さじ2
- 梅エキス(または梅シロップ) 大さじ1
- 水あめ(またははちみつ) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- パプリカパウダー(または一味唐辛子) 大さじ1
- 乾燥唐辛子 1本 (種を取り除き、みじん切り)
- スイートチリソース 大さじ1
- 水 大さじ2
- ローストピーナッツ 適量 (飾り用)
- 醤油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- 酒(料理酒) 大さじ2
- 梅エキス(または梅シロップ) 大さじ1
- 水あめ(またははちみつ) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- パプリカパウダー(または一味唐辛子) 大さじ1
- 乾燥唐辛子 1本 (種を取り除き、みじん切り)
- スイートチリソース 大さじ1
- 水 大さじ2
- ローストピーナッツ 適量 (飾り用)
調理手順
Step 1
まず、えびは殻をむき、背わたがあれば取ります。冷凍の場合は完全に解凍し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってください。水気をしっかり拭くことで、衣が剥がれにくく、揚げた時に油はねを防ぐことができます。
Step 2
さつまいもは皮をむき、一口大に切ります。オーブントースターやオーブンで180℃に予熱し、約20分焼きます。竹串などがスッと通るくらい柔らかくなればOKです。（オーブントースターがない場合は、蒸したり、電子レンジで加熱してから揚げても美味しいです。）
Step 3
えびに衣をつけます。ボウルに天ぷら粉、片栗粉、カレー粉を1:1:1の割合で混ぜ合わせます。この衣にすることで、えびがサクサクとした食感になり、カレーの風味も加わります。えび全体にまんべんなく衣をつけましょう。
Step 4
さつまいもにも、えびと同じ衣をつけます。こちらも1:1:1の割合の衣をまんべんなくまぶします。こうすることで、さつまいももカリッと美味しく揚がります。（衣をつけずにそのまま揚げるだけでも美味しいです。）
Step 5
フライパンに多めの揚げ油を熱し、170℃～180℃に温めます。油が温まったら、衣をつけたえびとさつまいもを入れ、きつね色になるまで揚げます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、衣がべたつく原因になるので、数回に分けて揚げるのがおすすめです。
Step 6
揚がったえびとさつまいもは、網などに取って油を切っておきます。こうすることで、サクサクの食感を保つことができます。
Step 7
次に、甘酢あんを作ります。別のフライパンに、醤油、オイスターソース、酒、梅エキス、水あめ、砂糖、パプリカパウダー、乾燥唐辛子のみじん切り、スイートチリソース、水を全て入れ、よく混ぜ合わせます。弱火にかけ、ふつふつとしてきたら、焦げ付かないように混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。
Step 8
とろみがついた甘酢あんに、揚げたえびとさつまいもを加えて、全体に絡まるように手早く和えます。最後に、ローストピーナッツを散らします。半分はそのまま、半分は粗く砕いて加えると食感のアクセントになります。甘辛くて美味しい海老チリ風、さつまいも添えの完成です！
