海老チリ風甘酢炒め（エビチリ風）さつまいも添え

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3年前

さつまいもで彩り豊かに！本格海老チリ風甘酢炒めの作り方

プリプリの海老を甘辛いチリソースで炒めた、定番の海老チリ風。そこにホクホクのさつまいもを加えることで、彩りも栄養もアップし、普段とは一味違う、お子様から大人まで楽しめる一皿になります。

まず、えびは殻をむき、背わたがあれば取ります。冷凍の場合は完全に解凍し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってください。水気をしっかり拭くことで、衣が剥がれにくく、揚げた時に油はねを防ぐことができます。

さつまいもは皮をむき、一口大に切ります。オーブントースターやオーブンで180℃に予熱し、約20分焼きます。竹串などがスッと通るくらい柔らかくなればOKです。（オーブントースターがない場合は、蒸したり、電子レンジで加熱してから揚げても美味しいです。）

えびに衣をつけます。ボウルに天ぷら粉、片栗粉、カレー粉を1:1:1の割合で混ぜ合わせます。この衣にすることで、えびがサクサクとした食感になり、カレーの風味も加わります。えび全体にまんべんなく衣をつけましょう。

さつまいもにも、えびと同じ衣をつけます。こちらも1:1:1の割合の衣をまんべんなくまぶします。こうすることで、さつまいももカリッと美味しく揚がります。（衣をつけずにそのまま揚げるだけでも美味しいです。）

フライパンに多めの揚げ油を熱し、170℃～180℃に温めます。油が温まったら、衣をつけたえびとさつまいもを入れ、きつね色になるまで揚げます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、衣がべたつく原因になるので、数回に分けて揚げるのがおすすめです。

揚がったえびとさつまいもは、網などに取って油を切っておきます。こうすることで、サクサクの食感を保つことができます。

次に、甘酢あんを作ります。別のフライパンに、醤油、オイスターソース、酒、梅エキス、水あめ、砂糖、パプリカパウダー、乾燥唐辛子のみじん切り、スイートチリソース、水を全て入れ、よく混ぜ合わせます。弱火にかけ、ふつふつとしてきたら、焦げ付かないように混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。

とろみがついた甘酢あんに、揚げたえびとさつまいもを加えて、全体に絡まるように手早く和えます。最後に、ローストピーナッツを散らします。半分はそのまま、半分は粗く砕いて加えると食感のアクセントになります。甘辛くて美味しい海老チリ風、さつまいも添えの完成です！