海の幸たっぷり！海鮮チャプチェの黄金レシピ
お正月特別メニュー、べたつかず、さらに美味しい海鮮チャプチェを簡単＆スピーディーに作る秘訣
お正月にいただくごちそうの数々。その合間に、ひと味違う「海鮮チャプチェ」はいかがですか？新鮮な魚介類をたっぷり使うことで、いつものチャプチェとは一線を画す、豊かな風味と食感をお楽しみいただけます。おもてなし料理としても最適です。
主な材料
- チャプチェ用春雨 200g
- イカ 1杯（新鮮なものをご用意ください）
- ボイルえび 100g（下処理済みのものがあると便利です）
- 青ピーマン 1/2個（彩りを添えます）
- パプリカ 1/2個（赤または黄色がおすすめです）
- 人参 1/3本（甘みと食感を加えます）
調味料・その他
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- オイスターソース 大さじ0.5（旨味をプラスします）
- 料理酒（または清酒）大さじ1（魚介類の臭み消しに必須）
- 炒りごま 少々（香ばしさを加えます）
- ごま油 少々（照りと風味を豊かにします）
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- オイスターソース 大さじ0.5（旨味をプラスします）
- 料理酒（または清酒）大さじ1（魚介類の臭み消しに必須）
- 炒りごま 少々（香ばしさを加えます）
- ごま油 少々（照りと風味を豊かにします）
調理手順
Step 1
まず、春雨を準備します。乾燥チャプチェ用春雨200gを、冷水に約30分浸して柔らかくします。その後、沸騰したお湯で7分間茹でてください。（春雨をあらかじめ水で戻してから茹でると、短時間で調理でき、よりモチモチとした食感になります。）茹で上がった春雨は、冷水で素早く洗い、しっかりと水気を切ります。
Step 2
水気を切った春雨は、くっつかないようにごま油（小さじ1程度）を加えて混ぜ合わせます。次に、醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、オイスターソース大さじ0.5を加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ、味をなじませるためにしばらく置いておきます。春雨にあらかじめ下味をつけておくことで、味がしっかり染み込み、炒める際にくっつきにくく、より美味しく仕上がります。
Step 3
次に、野菜と魚介類をそれぞれ下準備します。人参1/3本はきれいに洗い、皮をむき、3〜4cmの長さで細長く千切りにします。人参を先に炒めることで甘みが増し、チャプチェ全体の風味が豊かになります。
Step 4
青ピーマンとパプリカは種を取り除き、きれいに洗って、人参と同じくらいの長さと太さに千切りにします。彩りも豊かになり、シャキシャキとした食感を加えます。
Step 5
イカ1杯はきれいに洗い、内臓を取り除いて、皮をむきます。キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。縦半分に切り、食べやすい大きさ（約0.5cm幅）に切って準備します。
Step 6
いよいよ炒める工程です。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火で温まったら、硬めの野菜である人参から加えて1分ほど炒め、軽く火を通します。次に、下処理したボイルえびとイカを加え、魚介類の生臭さを消すための料理酒（または清酒）大さじ1とにんにくのみじん切り大さじ1を加え、強火で手早く炒めます。魚介類から出る水分を飛ばすように炒めることで、臭みなくすっきりと仕上がります。
Step 7
具材がある程度炒まって魚介類の色が変わったら、あらかじめ調味しておいた春雨を加えて、すべての具材が均一に混ざり、春雨に味がなじんで少し水分が残るくらいまで炒めます。約2〜3分間炒めると良いでしょう。炒めすぎると春雨がべたつくことがあるので注意してください。
Step 8
最後に火を止め、炒りごまを振りかけて香ばしさをプラスし、ごま油小さじ1を回しかけて照りと風味を豊かにします。全体を軽く混ぜ合わせれば、美味しい海鮮チャプチェの完成です。温かいうちにお召し上がりください。
