残った豚足（ジョッパル）を使った絶品野菜炒め
残ったジョッパルを美味しく変身！野菜炒めの作り方
冷蔵庫に残っているジョッパル（韓国式豚足）はありませんか？このレシピはそんなあなたにぴったりです！残ったジョッパルの旨味はそのままに、新鮮な野菜と炒め合わせることで、より豊かでヘルシーな一品に生まれ変わります。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適です。このレシピは、ペク・ジョンウォンさんの煮込み鶏のレシピからインスピレーションを得て作りました。特別な日でなくても、豪華な食卓を演出してみましょう。
主な材料
- 残ったジョッパル 500g
- にんにく（丸ごと） ひとつかみ（約10〜12かけ）
- キャベツ ひとつかみ（大きめにカット）
- 乾燥唐辛子 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 長ねぎ 1本
- エゴマの葉（ケンニプ） 8枚
- 唐辛子油（コチュチム） 大さじ3
調理手順
Step 1
全ての材料を準備し、下ごしらえをします。
Step 2
まず、キャベツは食べやすい大きさにざく切りにします。エゴマの葉も同様の大きさに切ってください。乾燥唐辛子はハサミで2〜3等分に切り、青唐辛子は斜め切りにして辛味を加えます。長ねぎは小口切りにし、香りを出す準備をします。
Step 3
深めのフライパンか中華鍋に唐辛子油大さじ3を熱し、丸ごとのにんにく、小口切りにした長ねぎ、そしてカットした乾燥唐辛子を入れて中弱火で炒め、香りを十分に引き出します。にんにくとねぎがほんのり色づき、唐辛子油に風味が移るまで炒めてください。
Step 4
長ねぎが透明になり、香ばしい香りがしてきたら、食べやすい大きさにカットしたジョッパルを加え、砂糖大さじ1を振り入れて一緒に炒めます。ジョッパルの表面に砂糖がコーティングされ、ツヤが出るまで炒めましょう。
Step 5
砂糖がフライパンの底に少し焦げ付き始めたら、大きめにカットしたキャベツを加え、醤油大さじ1と料理酒大さじ2を加えて一緒に炒めます。キャベツが少ししんなりするまで炒めてください。この時、キャベツから水分が出ることがあります。
Step 6
炒める過程でフライパンに水分が多すぎる場合は、火を少し強めて水分を飛ばしながら炒めます。水分が適度に煮詰まったら、斜め切りにした青唐辛子とみじん切りにしたにんにく大さじ1を加え、全ての材料がよく馴染むように短時間でさらに炒め合わせます。みじん切りにんにくは炒めすぎると苦味が出ることがあるので注意してください。
Step 7
最後に、準備しておいたエゴマの葉を加え、さっと混ぜ合わせて仕上げます。エゴマの葉のみずみずしい香りがほんのり移る程度に軽く炒めるのがポイントです。炒めすぎると香りが飛んでしまうことがあります。
Step 8
美味しいジョッパルの野菜炒めの完成です！温かいご飯と一緒にしっかりとした食事として楽しむもよし、冷たいビールと一緒に素晴らしいおつまみとして味わうもよしです！
