椎茸と牛肉の変わり種蒸し
簡単！[椎茸と牛肉の変わり種蒸し] の作り方；基本のタレの作り方
水で戻した柔らかい干し椎茸の傘の部分に、牛肉のすり身を詰め込んで蒸した「椎茸と牛肉の変わり種蒸し」です。名前はちょっと立派ですが、材料もシンプルで、あっという間に完成するお手軽料理の一つです。旨味たっぷりの椎茸と、ジューシーな牛肉の団子の組み合わせが絶妙ですよ！
材料
- 乾燥椎茸 20個
- 牛ひき肉（赤身が多いもの）2カップ（約300g）
- 玉ねぎ 1個
- 刻みネギ 大さじ3
基本のタレ（ペク・ジョンウォン先生のレシピ参考）
- 刻みネギ たっぷり1カップ
- みじん切り唐辛子（赤または青、ネギの1/2〜1/3量）2〜3本
- 砂糖 1/2カップ（約100g）
- ごま（炒りごま） 1/2カップ（約50g）
- おろしにんにく 大さじ1
- ごま油 適量（大さじ2〜3）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 少々（お好みで）
- 醤油 1カップ（約200ml）
- 刻みネギ たっぷり1カップ
- みじん切り唐辛子（赤または青、ネギの1/2〜1/3量）2〜3本
- 砂糖 1/2カップ（約100g）
- ごま（炒りごま） 1/2カップ（約50g）
- おろしにんにく 大さじ1
- ごま油 適量（大さじ2〜3）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 少々（お好みで）
- 醤油 1カップ（約200ml）
調理手順
Step 1
調理を始める前に、まず美味しい「椎茸と牛肉の変わり種蒸し」の味の決め手となる基本のタレを先に作っておきましょう。全ての材料を混ぜ合わせておくと、後で楽ちんです。
Step 2
乾燥椎茸は、流水で丁寧に洗いましょう。その後、ぬるま湯に30分〜1時間ほど浸して、しっかりと戻します。戻した椎茸は水気を優しく絞り、石づき（硬い軸の部分）はハサミや包丁で切り落とし、細かく刻みます。この刻んだ椎茸は、後で牛肉の団子に混ぜて使います。
Step 3
椎茸の団子に使う牛肉は、脂身の少ない部位を選ぶのがおすすめです。脂肪分が7%程度の、赤身が93%の牛ひき肉を使うと、あっさりとして美味しい団子を作ることができますよ。
Step 4
大きめのボウルに、用意した牛ひき肉、ボウルに入れておいた刻んだ椎茸の軸、刻みネギ、そして細かく刻んだ玉ねぎを全て入れます。ここに、作っておいた基本のタレを適量（最初は大さじ2〜3杯程度）加えて、フォークを使って優しく混ぜ合わせます。あまりこねすぎると団子が硬くなってしまうことがあるので、ふんわりと混ぜるのがポイントです。
Step 5
水気を切った椎茸の傘の内側に、牛肉の団子生地をスプーンや手でそっと詰めていきます。欲張りすぎると、蒸している間に中身が出てしまうことがあるので、適量にしましょう。形を整えた椎茸の団子は、蒸し器に並べ、湯気が上がった蒸し器で強火で10分蒸せば、美味しい「椎茸と牛肉の変わり種蒸し」の完成です。
Step 6
出来上がった「椎茸と牛肉の変わり種蒸し」は、椎茸の上に牛肉の団子が乗っているような見た目になります。団子が椎茸にしっかりくっついているわけではありません。食べる時は、お箸で椎茸と牛肉の団子を一緒に掴み、作っておいたタレや醤油ダレにたっぷりとつけて食べると、これがまた絶品！椎茸特有の深い香りと、牛肉団子の旨味が合わさって、素晴らしい味わいが楽しめますよ。
