栄養満点ほうれん草の卵焼き：お子様も喜ぶ緑黄色野菜のおかず
緑黄色野菜の王様ほうれん草で作る、栄養満点の卵焼きレシピ。ご飯のおかずにも、ダイエット中のおやつにも最適！
picky eaterなお子様も「わぁ！」と驚く、ほうれん草料理の定番といえば、ほうれん草の卵焼きです。一般的なおひたしとは異なり、カロリーが低いので罪悪感なく楽しめます。何よりも、冬になると甘みが増すほうれん草の魅力を存分に引き出しました。この時期のほうれん草は、厳しい寒さを乗り越えるために根に栄養分を蓄え、根元から甘みが増すのが特徴です。 中学生の息子はまだ子供の味覚で、緑黄色野菜をほとんど食べません。息子の食卓にもほうれん草を自然に取り入れたいと思い、卵を使ったレシピを開発しました。ほうれん草が苦手な子供から大人まで、素晴らしいメニューになるでしょう。 卵液に細かく刻んだほうれん草を加えてくるくると巻いていくほうれん草の卵焼きは、味も栄養も兼ね備えた最高の卵のおかずです。低カロリーなほうれん草とタンパク質が豊富な卵が組み合わさることで、最高の相性を誇ります。ダイエット中の方にも、まさに「痩せるレシピ」として強くおすすめします！
材料（計量：ご飯用スプーン／スケール）
- 新鮮なほうれん草 100g
- 新鮮な卵 8個
- 細かな塩 少々
- みりん（または類似の料理酒） 大さじ2
- 十分な量のサラダ油（フライパン用）
調理手順
Step 1
ほうれん草は根元に土が多くついていることがありますので、包丁で根元をきれいに切り落として下処理をしてください。もし根が新鮮であれば、栄養と甘みが豊富なので、軽く整えて使用しても良いでしょう。ほうれん草の黄色くなった部分やしおれた部分はきれいに取り除いてください。
Step 2
きれいに下処理したほうれん草をボウルに入れ、流水で数回、土が出なくなるまでよく洗ってください。きれいにすすぐことが重要です。
Step 3
よく洗って水気を切ったほうれん草は、できるだけ細かく刻んでください。ほうれん草が細かく刻まれるほど、卵焼きの中に均一に広がり、子供たちが野菜を抵抗なく食べやすくなります。
Step 4
大きめのボウルに新鮮な卵を8個割り入れ、そこに細かく刻んだほうれん草をすべて加えてください。
Step 5
卵の生臭さを消すために、細かな塩を少々加え、みりん（料理酒など）大さじ2を加えてください。（参考：ケチャップをつけて食べる予定なので、味付けは少し薄めに調整しました。）
Step 6
菜箸を使って、卵黄と卵白がよく混ざり、刻んだほうれん草が卵液に均一に広がるまで、しっかりと溶きほぐしてください。泡立ちすぎないように注意して溶きほぐすのがコツです。
Step 7
フライパンを中火で熱し、十分な量のサラダ油をひいてフライパン全体にコーティングしてください。一度に卵液をたくさん流し込まず、1/3または1/4ずつに分けて流し込み、薄く広げながら焼くのが、きれいな卵焼きを作る秘訣です。ヘラを使って、フライパンの底に薄く広げてください。
Step 8
火を弱火にし、卵液がゆっくりと固まるのを待ってください。卵の端が固まり始めたら、フライ返しを使って固まった部分をそっと片側に寄せ、空いたスペースに残りの卵液を流し込んで、巻いていくようにゆっくりと巻き込んでください。形を整えながら、優しく巻いていくことが重要です。
Step 9
卵焼きの厚みが増してきたら、菜箸でそっと刺してみて、中まで完全に火が通っているか確認してください。中が生焼けの場合は、菜箸で刺して熱が中心まで伝わるようにすると、より一層火が通りやすくなります。
Step 10
卵焼きをフライパンの片側にきれいに寄せたら、フライパンの空いたスペースに残りの卵液を流し込みます。今巻いた卵焼きと新しく流し込んだ卵液が自然につながるように少し重ね、再びくるくると巻き込んでいきます。この工程を繰り返して、お好みの厚さのほうれん草の卵焼きを完成させます。
Step 11
完成したほうれん草の卵焼きは、フライパンから取り出し、まな板に乗せて少し冷ましてください。熱いうちに切ると、崩れたり形が崩れたりすることがあります。少し冷めてから、食べやすい厚さ（約1.5～2cm）に切れば、見た目も美しく美味しいほうれん草の卵焼きの完成です！
