柔らかくて美味しい牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）の作り方
油っぽさを抑えた、柔らかくて深みのある牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）の黄金レシピ
オンラインショッピングモールでセールになっていた、チャンジョリム用の韓国産牛肉を購入し、冷凍庫に保存していたものを、ついに取り出して美味しい牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）を作ってみました。おかずにはこれ以上ない一品です！家で本格的な牛肉の醤油煮込みをぜひ作ってみてください。（このレシピは成人用の通常の食事用スプーンの計量に基づいています。）
主材料
- 牛肉（チャンジョリム用） 400g
- ししとう 1袋（約150g）
だし汁と香味野菜
- ニンニク 10かけ
- 生姜 1かけ（親指大）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 大根 1/4本（約150g）
- ホールブラックペッパー 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
煮込み調味料
- 濃口醤油（煮込み用） 大さじ6
- 砂糖 大さじ2
- ニンニク 10かけ
- 生姜 1かけ（親指大）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 大根 1/4本（約150g）
- ホールブラックペッパー 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
煮込み調味料
- 濃口醤油（煮込み用） 大さじ6
- 砂糖 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、牛肉の煮込みのだし汁に使う野菜を準備します。玉ねぎは皮をむいて大きめに切ります。大根も皮をむき、大きめに切ります。長ネギもきれいに洗って大きめに切ります。ニンニクは皮をむいて準備します。ししとうはヘタを取り、流水でよく洗ってから、味が染み込みやすくするために半分に切ります。（種が多い場合は取り除いてください。）
Step 2
牛肉は冷水に約1時間浸し、余分な血をしっかりと抜いてください。血抜きをしっかり行うことで、臭みがなくすっきりとした味のチャンジョリムが作れます。
Step 3
鍋に、大きめに切った大根、玉ねぎ、長ネギ、ニンニク、そして生姜を入れます。ここに水500mlを加え、強火で沸騰させます。
Step 4
だし汁の材料を入れた水が沸騰し始めたら、血抜きをした牛肉を鍋に入れ、強火でぐつぐつと煮込みます。最初は強火で煮ることで、肉汁が逃げるのを防ぎます。
Step 5
水がぐつぐつと沸騰したら、肉の表面に白いアクが出てきます。このアクを丁寧にすくい取ってください。アクを取ることで、煮汁が澄んで上品な仕上がりになります。
Step 6
アクをすべて取り除いたら、火を中強火に弱めます。ここで料理酒大さじ3を加え、牛肉の臭みを飛ばします。料理酒を加えて混ぜたら、蓋を開けたまま少し煮てアルコールを飛ばします。その後、蓋をして弱火で約40〜50分間、じっくりと煮込み、肉を柔らかくします。
Step 7
約40〜50分煮込むと、だし汁が程よく煮詰まります。マグカップ1杯分くらいのだし汁が残っていれば適量です。火を止め、準備しておいただし汁は、細かい網目のザルや布巾でこして、澄んだだし汁だけを分けてください。（布巾があるとよりきれいにこせますが、私はコーヒーフィルターでこしました。^_^;）
Step 8
煮込んだ牛肉は熱いので、火傷に注意して取り出してください。食べやすい大きさに手で裂くか、包丁で切ります。熱いうちにキッチンバサミで切ると、ずっと楽にできます。（手で裂いても美味しいです！）
Step 9
切った牛肉を鍋に戻し、こしておいただし汁を肉がひたるくらいまで注ぎます。ここに濃口醤油大さじ6と砂糖大さじ2を加えてよく混ぜます。中火で、煮汁が肉の表面より少し下になるまで煮詰めます。
Step 10
煮汁が程よく煮詰まったら、準備しておいたししとうを加え、しんなりして味が染みるまで一緒に煮込みます。ししとうが煮崩れないように注意しながら調理してください。
Step 11
煮汁が3〜4大さじ程度残るくらいまで煮詰めると、食べる時までしっとりとした美味しい牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）が完成します。このレシピは甘すぎないので、飽きずに長く楽しめる味です。温かいご飯に乗せて、美味しく召し上がってください！
