柔らか〜い！わかめ茎の炒め物 レシピ
家庭料理の定番！食感良く、なのに柔らかく仕上がるわかめ茎の炒め物の作り方
見た目は簡単そうでも、いざ作ると硬くなったり、生臭さが残ってしまいがちなわかめ茎の炒め物。今回は、お母さん直伝のコツで、誰でも簡単に作れる、柔らかくて旨味たっぷりのわかめ茎の炒め物レシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
材料
- 塩蔵わかめ茎 500g (水で洗い、塩抜きしたもの)
- おろしニンニク 0.5大さじ
- サラダ油 大さじ2
- 醤油 大さじ1 (だし醤油または濃口醤油)
- きび砂糖 または ブラウンシュガー 大さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま または すりごま 大さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、塩蔵わかめ茎をボウルに入れ、流水で2〜3回きれいに洗い流します。わかめ茎についた塩分をしっかり洗い流すことで、苦味が出るのを防ぎます。洗ったわかめ茎は、15分から20分ほど冷水に浸けて、塩分を完全に抜くのがおすすめです。途中で水を一度変えると、より効果的です。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら、塩抜きしたわかめ茎を入れ、約3分ほどさっと茹でてください。茹で時間が長すぎると、食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 3
わかめ茎を柔らかく、生臭さなく美味しく仕上げる秘訣は、このひと手間！さっと一度茹でることで、わかめ茎特有の硬い食感が和らぎ、生臭さも取れて、よりすっきりとした味わいになります。この方法なら、失敗する確率がぐんと減りますよ！
Step 4
茹で上がったわかめ茎は、すぐにザルにあげて冷水でさっと洗い、粗熱を取ります。その後、両手でしっかりと絞って、水分をできるだけ切ってください。水分がしっかり切れていないと、炒めた時に味がぼやけてしまいます。水気を切ったわかめ茎は、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切っておきましょう。
Step 5
温まったフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、おろしニンニク大さじ0.5を入れて弱めの中火で炒め、香りを引き出します。ニンニクの香りがふわっと立ってきたら、準備しておいたわかめ茎を加えて約1分ほど炒め合わせます。次に、フライパンの端に醤油大さじ1を回し入れます。醤油がフライパンに少し焦げ付くように炒めると、わかめ茎に旨味が増します。醤油を入れてからさらに1分ほど炒めたら、きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ0.5を加え、全体によく混ぜ合わせます。
Step 6
味をなじませるように、さらに約3分ほど炒めます。炒めすぎると水分が飛んで硬くなってしまうので、材料が全体によく絡む程度に炒めましょう。
Step 7
最後に火を止め、ごま油大さじ1と炒りごま（またはすりごま）大さじ0.5を加え、全体をさっと混ぜ合わせたら、美味しいわかめ茎の炒め物の完成です！香ばしいごま油とごまの風味が、さらに美味しさを引き立てます。温かいご飯の上に乗せて、どうぞ召し上がれ！
