本格参鶏湯（サムゲタン）：夏の元気回復のための完璧レシピ
家庭で美味しい参鶏湯を作る方法
暑い夏にぴったりの究極の滋養食、参鶏湯（サムゲタン）で活力を取り戻しましょう！深みのある濃厚なスープと驚くほど柔らかい鶏肉を、ご自宅で簡単に作ることができます。
主な材料
- 参鶏湯用若鶏 2羽（各約1kg）
- もち米 300g
- にんにく（丸ごと） 20かけ（約140g）
- 参鶏湯用漢方材料 1袋（100g）
調理手順
Step 1
まず、もち米を準備します。ボウルにもち米を入れ、冷たい水で2〜3回優しく洗い、不純物を取り除きます。きれいに洗ったもち米は、約30分間たっぷりの水に浸してふやかします。こうすることで、鶏肉の中でふっくらと美味しく炊き上がります。
Step 2
参鶏湯に使う鶏肉は、冷たい流水で丁寧に洗い流してください。鶏肉の表面についた汚れや血合いを洗い流すことで、スープが澄んで生臭さがなくなります。
Step 3
鶏肉に具材を詰める前に、形を整えましょう。鶏肉のお腹の入口付近の、皮が厚くなっている部分をハサミで軽く切り込みを入れておくと、もち米や他の具材を詰めやすくなります。
Step 4
次に、鶏肉の尾の付け根にある不要な脂肪や「ぼんじり」の部分をきれいに取り除いてください。これを取り除くことで、スープがよりあっさりとして上品な味わいになります。
Step 5
鶏肉の翼の先端にある尖った部分を処理します。
Step 6
この尖った部分は、調理中に焦げ付いたり、見た目が悪くなったりすることがあるので、料理用ハサミで丁寧に切り落としてください。
Step 7
いよいよ鶏肉のお腹の中をきれいにします。鶏肉の背骨とあばら骨の間にある狭い隙間に指を入れ、内臓を優しく丁寧に取り出してください。もし残っている血合いや内臓のかけらがあれば、流水でしっかりと洗い流します。
Step 8
下準備が完了した鶏肉、丸ごとのにんにく、そして参鶏湯の風味を豊かにする漢方材料の準備ができました！さあ、本格的に美味しい参鶏湯を作りましょう。鶏肉の下処理が終われば、あとは驚くほど簡単です！下処理した鶏肉のお腹の中に、あらかじめふやかしておいたもち米と丸ごとのにんにくをたっぷりと詰めてください。具材がこぼれ出ないように、鶏肉のお腹の入口を爪楊枝（つまようじ）で縫うようにしっかりと閉じます。こうすることで、煮込んでいる間も具材が飛び出さず、形もきれいに保たれます。
Step 9
次に、圧力鍋を使います。圧力鍋に下処理した鶏肉2羽と漢方材料のパックを入れ、鶏肉が完全に浸るくらいの冷水を注ぎます。（通常、鶏肉2羽に対して水は約2〜2.5リットルが目安です。）圧力鍋の蓋をしっかりと閉め、強火にかけます。圧力がかかり始めたら（おもりが揺れたら）、弱火にし、30〜40分間じっくりと煮込みます。もし普通の鍋を使う場合は、蓋をして約1時間煮込んでください。鶏肉の大きさや火の通り具合によって、煮込み時間を少し調整すると良いでしょう。*鶏肉の大きさによって調理時間が異なります。
Step 10
30〜40分（圧力鍋の場合）後、蓋を開けると、湯気が立ち上る美味しそうな参鶏湯が現れます。濃厚なスープと柔らかい鶏肉は、見た目にも食欲をそそりますね！
Step 11
熱々で栄養満点の夏の滋養食、参鶏湯の完成です！どうぞ美味しくお召し上がりください。
