本格キムチ鍋と爽やかな牡蠣入りカクテキ
キムジャン必須！新鮮な生キムチと牡蠣入りカクテキのレシピ、海の風味満載
家族みんなで楽しめる、深く爽やかなキムジャンキムチと、冬の味覚である新鮮な牡蠣を加えて旨味を増した牡蠣入りカクテキのレシピをご紹介します。旬の野菜と新鮮な食材の調和で、食卓をさらに豊かにしましょう。キムジャンの準備をされる方々にも役立つヒントも盛り込んでいます。
キムチの材料
- 白菜 1株
- 粗塩（漬け込み用）適量
- ニラ 1束
- ミツバ 1束（お好みで）
- カラシナ 1束（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、カクテキ用の大根をきれいに洗います。大根の大きさに合わせて、2〜3cm程度の食べやすい正方形またはサイコロ状に切って準備してください。小さすぎるとすぐに柔らかくなりすぎるので、適度な大きさが良いでしょう。
Step 2
大きめのボウルに切った大根を入れ、粗塩と少量の水を加えて大根に味をつけます。塩が均一に染み込むように優しく混ぜてください。
Step 3
大根を塩水に1時間ほど漬け込みます。途中で一度かき混ぜると均一に漬かります。漬け終わったら、流水で2〜3回よく洗い、塩分を取り除き、ザルにあげて水気を完全に切ります。水気がきちんと切れていないと、キムチが薄味になることがあります。
Step 4
次に、キムチ用の白菜を準備します。白菜を4等分または6等分に食べやすい大きさに切ります。粗塩を葉っぱの間にまぶしながら2〜3時間漬け込みます。白菜の葉がしんなりして柔らかくなるまで漬けてください。途中で一度上下をひっくり返すとより良いでしょう。漬け終わった白菜も、流水で2〜3回よく洗い、塩分を取り除き、水気を完全に切って準備します。葉の根元に塩が残っていないか、念入りに洗ってください。
Step 5
調味料の主な材料であるりんごと梨は、皮をむき種を取り除いてから、おろし金で細かくすりおろします。果物の自然な甘さと風味がキムチの味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 6
広めのボウルに、すりおろしたりんごと梨、赤唐辛子ピューレ、にんにくすりおろし、アミの塩辛、イワシの魚醤、生姜パウダー、そして粉唐辛子をすべて入れてよく混ぜ、調味料を作ります。もち米粉を溶いたものや、冷やご飯を潰して加えると、調味料がよりよく絡み、味が深まります。調味料の濃度を見ながら材料を追加したり調整したりしてください。
Step 7
ニラは3〜4cmの長さに切って準備します。ミツバやカラシナを使う場合は、同様の長さに切ってください。牡蠣は流水で軽く洗い、殻や不純物を取り除き、ザルにあげて水気を切ります。牡蠣を洗いすぎると風味が落ちる可能性があるので、優しく洗うことが重要です。
Step 8
水気を切った白菜の葉の間に、準備した調味料を丁寧に塗り込みます。葉の先まで調味料がよく届くように塗ることで、均一でおいしいキムチになります。最後に、切ったニラ（およびカラシナ、ミツバ）と牡蠣を白菜の上に乗せ、白ごまをふりかけて仕上げます。
Step 9
カクテキ用の大根に調味料を絡める番です。漬け込んで水気を切った大根に、まず粉唐辛子を加えて混ぜ、色をつけます。乾いた粉唐辛子で先に和えることで、色がより鮮やかで鮮明になります。
Step 10
色をつけた大根に、準備したキムチの調味料をたっぷりと加え、切ったニラと牡蠣を一緒に加えて均一に混ぜ合わせます。牡蠣が潰れないように、優しく混ぜるのがポイントです。カクテキにも白ごまを少しふりかけると、香ばしい風味が増します。
Step 11
完成したキムチとカクテキは、清潔なキムチ容器にきちんと詰めます。空気が触れないようにしっかりと押し詰めることで、長く保存しても新鮮なまま楽しめます。キムチ容器の蓋をしっかり閉め、室温で1日ほど置いてから、キムチ冷蔵庫で保管して美味しく熟成させてください。新鮮な状態のまま食べても美味しいですし、熟成させて食べても格別です。
