本格イタリア産 グアンチャーレ（豚ほほ肉のベーコン）
カルボナーラの要！自家製イタリアンベーコン、グアンチャーレ作りに挑戦！
皆さん、こんにちは！リュルです。今回は、本場のカルボナーラを作るために、イタリアが誇るグアンチャーレ（Guanciale）を自家製で作ることに挑戦しました！グアンチャーレは、豚のほほ肉（皮付きの部位）で作られる、イタリア風の風味豊かなベーコンです。残念ながら、別々に販売されている場所を見つけられなかったので、豚の頭を丸ごと購入してほほ肉の部分を切り出して使いました。（正直、市販のグアンチャーレがあれば、そちらの購入をおすすめします！😉）。梅雨の湿気と暑さの中で、温度や湿度の調整は簡単ではありませんでしたが、できる限り環境に合わせて丁寧に作ってみました！自分で料理をしていると、本当に幸せを感じます。ぜひ皆さんも挑戦してみてください！チャンネル登録といいね！は、いつも大きな力になります。♡
グアンチャーレの材料
- 豚ほほ肉（皮付き、約500g） 2枚
- タイム（生または乾燥） 2〜3g
- 粗塩（海塩推奨） 75g
- 砂糖 75g
- 黒粒こしょう（粗挽き） 15g
- 調理用糸（肉用）
調理手順
Step 1
豚の頭からほほ肉の部分を慎重に切り離します。皮が付いている状態であることを確認し、脂肪と赤身のバランスが良い部位を選びましょう。きれいに水で洗い、準備します。
Step 2
大きめのボウルに、粗挽きの黒こしょう、タイムの葉（生の場合は細かく刻む）、塩、砂糖を入れてよく混ぜ、漬け込み用のスパイスを作ります。このスパイスを豚ほほ肉の両面にしっかりと擦り込みます。全ての表面にスパイスが均一に付くように注意してください。
Step 3
スパイスをまぶした肉を密閉容器またはジップロックバッグに入れ、冷蔵庫で7日間熟成させます。毎日一度、肉を裏返してスパイスが均一に染み込むようにします。この工程により、肉の臭みが取れ、風味が深まります。
Step 4
7日後、冷蔵庫から肉を取り出し、余分な漬け込みスパイスを水で軽く洗い流します。キッチンペーパーで肉の水分を完全に拭き取ります。その後、肉の両端に調理用糸を通すための小さな穴を、ナイフや串で慎重に開けます。
Step 5
開けた穴に丈夫な調理用糸を通し、肉をしっかりと縛ります。風通しの良い涼しい場所（理想的には15℃前後）で約2〜3週間乾燥させます。肉の体積が元の約30%減少し、表面がしっかりとして乾燥するまで続けます。乾燥工程中にカビが生えないよう、注意深く観察してください。
