春の香りを食卓に。セリ科の野草、ツルニンジン（タッレ）のテンジャンチゲ
食欲をそそる爽やかな香り！春の山菜タッレで作る、コクのある美味しいテンジャンチゲの作り方
今朝作った、香りがたまらないタッレのテンジャンチゲ。主人がとても美味しく食べてくれました！春の山菜タッレの魅力的な香りと、コクのあるテンジャンの組み合わせが絶妙なチゲは、ご飯がどんどん進みます。特別な日でなくても、春の情緒を存分に感じられるこの料理で、おうちごはんの格を上げてみませんか。
チゲの材料
- 春のタッレ（ツルニンジン） 1/2束（根元まで丁寧に下処理してください）
- 豆腐 1/2丁（角切り）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- ズッキーニ 1/4本（半月切り）
- 青唐辛子 1本（小口切り、辛さはお好みで調整）
- 大根 50g（薄切り）
- エリンギ 1/2個（食べやすい大きさに切る）
調味料・だし
- 自家製テンジャン（味噌） 大さじ1
- 市販のテンジャン 小さじ0.5（自家製と混ぜると旨味アップ！）
- すりおろしニンニク 小さじ1
- イワシエキス 小さじ1（汁にすっきりとした深みが出ます）
- 砂糖 ひとつまみ（テンジャンの塩味をまろやかに）
- 米のとぎ汁 500ml（汁のベース）
- だし用煮干しと昆布 ひとつかみ（澄んだ煮干し昆布だし）
- 唐辛子粉 小さじ0.5（辛さを加えたい場合）
- 自家製テンジャン（味噌） 大さじ1
- 市販のテンジャン 小さじ0.5（自家製と混ぜると旨味アップ！）
- すりおろしニンニク 小さじ1
- イワシエキス 小さじ1（汁にすっきりとした深みが出ます）
- 砂糖 ひとつまみ（テンジャンの塩味をまろやかに）
- 米のとぎ汁 500ml（汁のベース）
- だし用煮干しと昆布 ひとつかみ（澄んだ煮干し昆布だし）
- 唐辛子粉 小さじ0.5（辛さを加えたい場合）
調理手順
Step 1
まず、チゲの味の決め手となる美味しい米のとぎ汁を準備しましょう。お米を研いだ際の、白く濁った水をザルでこして用意しておきます。
Step 2
鍋に準備した米のとぎ汁を注ぎ、だし用の煮干しと昆布を一緒に入れて強火で煮立てます。沸騰したら中弱火に落とし、10分ほどさらに煮て、美味しいだしを抽出します。
Step 3
だしが抽出されている間に、チゲの具材を準備します。ズッキーニと玉ねぎは薄切り、大根は適当な大きさに薄切りにし、エリンギも食べやすい大きさに切っておきます。（ヒント：具材を同じような大きさに切ると、火が通った時に見た目も綺麗です。）
Step 4
よく取れた煮干し昆布だしから煮干しと昆布を取り出し、自家製テンジャン大さじ1と市販のテンジャン小さじ0.5を溶き入れます。テンジャンがよく溶けたら、準備した大根、ズッキーニ、玉ねぎ、エリンギを加えて中火で野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
Step 5
いよいよ味を調える段階です。すりおろしニンニク小さじ1、イワシエキス小さじ1、砂糖ひとつまみを加え、味見をします。もし薄ければ、テンジャンを少し足すか、イワシエキスで塩加減を調整してください。辛さを加えたい場合は、唐辛子粉小さじ0.5を加えてください。
Step 6
具材がある程度煮えたら、角切りにした豆腐と小口切りにした青唐辛子を加え、もう一度ひと煮立ちさせます。豆腐が崩れないように、優しくかき混ぜてください。
Step 7
火を消す直前に、きれいに洗って下処理した春のタッレを加えます。タッレは煮すぎると香りが飛んでしまうので、さっと火が通る程度に煮るのがコツです。（ヒント：タッレは根元の部分の皮をむき、流水で数回洗って土を落としてから使用してください。）
