春の香りを満喫！風味豊かなナギのテンジャンチゲ（冷井大醤湯）の作り方＆新鮮に保存するコツ
季節のナギで作る美味しいテンジャンチゲのレシピ：下処理から冷凍保存法まで完全ガイド
春の訪れを感じさせる季節、香り高いナギ（ハコベ）を使ったコクのあるテンジャンチゲ（韓国風味噌鍋）をぜひ作ってみませんか？新鮮なナギの選び方から、きれいに下処理し、長く楽しむための冷凍保存法まで、家庭料理ブログのように丁寧に解説します。食欲をそそる温かいスープ料理で、失われた食欲も取り戻しましょう！
材料
- 新鮮なナギ 1パック（約200g）
- だし用煮干し ひとつかみ（約10g）
- 青唐辛子 1本（辛味がお好みの場合）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 米のとぎ汁（米のとぎ汁） 3カップ（約600ml）
調理手順
Step 1
まず、ナギの鮮度を最大限に引き出すために、根の部分を準備します。包丁の背を使って、根についている土を優しくこすり落としてください。細い根や土がついている場合はきれいに取り除き、黄色くなった葉やしおれた葉があれば全て取り除いて捨てます。ナギが大きすぎる場合は、食べやすい大きさに半分に切って準備します。
Step 2
下処理したナギをボウルに入れ、たっぷりの水を注いで約30分ほど浸け置きします。こうすることで、ナギに隠れている土や汚れが沈殿します。水が澄んできたら、流水で丁寧に洗い流してください。澄んだ水が出るまで数回洗うことで、土臭さがなくなります。
Step 3
次に、ナギをさっと湯通しします。鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら塩大さじ1を加えてください。これにより、ナギの色がより鮮やかになり、独特の匂いも取れます。
Step 4
お湯がぐらぐらと沸騰したら、準備したナギを入れ、たった30秒だけ湯通しします。長く湯通ししすぎるとナギの香りが飛んでしまうので注意してください。すぐに火を止め、ザルにあげて冷水で洗い、余熱を取ります。
Step 5
湯通ししたナギを保存する際は、香りを最大限に保つことが重要です。強く絞りすぎず、手で軽く押して水気を切り、適量ずつ小分けにして密閉容器やジッパー付き袋に入れ、冷凍保存します。この時、ナギから出た汁を少量だけ一緒に袋に入れると、ナギが乾燥するのを防ぐことができます。
Step 6
冷凍保存するナギは、手で軽く押して水分を切りすぎないようにするのがポイントです。適度な水分が残っている方が、冷凍後も新鮮さを保てます。
Step 7
このように小分けにして冷凍保存すれば、一年中いつでも新鮮なナギを楽しむことができます。ナギの香りが最も良い時期に保存しておけば、後で料理する際にも、摘みたてのような新鮮さを感じられます。ただし、どんなに保存しても旬の新鮮さにはかないませんので、できるだけ購入後1〜2週間以内にお召し上がりいただくことを一番におすすめします。
Step 8
さあ、いよいよナギのテンジャンチゲを煮込みましょう！澄んだ米のとぎ汁、新鮮なナギ、風味豊かな煮干し、シャキシャキのネギ、ピリ辛の青唐辛子、そして風味をプラスするにんにくみじん切りを準備してください。煮干しはだし用として準備します。
Step 9
スープの深みを出すために、米のとぎ汁に煮干しを入れ、強火で煮出してだしを取ります。米のとぎ汁が白く濁るまで煮込んでください。この際、テンジャン（韓国味噌）を加えるので、まずは煮干しだけで煮て澄んだだしを取るのがおすすめです。煮干しだしは10分ほど煮ると良いでしょう。
Step 10
だしが取れたら煮干しを取り出し、テンジャン（韓国味噌）大さじ1.5を加えてよく溶かします。テンジャンが塊にならないように、ダマなく均一に溶かすのが、澄んだスープを作る秘訣です。ここで、だし醤油（ 국간장、グクカンジャン）を少量加えて味を調えると、より深みのある味わいになります。
Step 11
テンジャンを溶かしただしが煮立ったら、刻んだネギと斜め切りにした青唐辛子を加えます。青唐辛子はピリッとした辛味を加え、テンジャンチゲのくどさを抑えてくれます。辛いのが苦手な場合は、省略するか量を調整してください。
Step 12
最後に、湯通しして準備しておいたナギを加え、さらに2〜3分ほど煮込みます。ナギは煮すぎると香りが飛んでしまうので注意しましょう。スープが十分に煮詰まり、材料がよく馴染んだら、美味しいナギのテンジャンチゲの完成です。
Step 13
お好みでにんにくみじん切り大さじ1を加えて風味を増します。にんにくはナギの香りとテンジャンのコクをさらに引き立ててくれます。加えたらすぐに混ぜてください。
Step 14
完成した美味しいナギのテンジャンチゲを、温かい器にきれいに盛り付けます。炊きたての白いご飯と一緒にいただけば、春の味覚として申し分ない、素晴らしい一食になります。
Step 15
温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！春の味覚、香り豊かなナギのテンジャンチゲで、失われた食欲を取り戻しましょう。
