春の香りを満喫！自家製テンジャンで作る、本格的なヨモギ（セリ）のチゲ
春の味覚、ヨモギ（セリ）を使ったテンジャンチゲの美味しい作り方。自家製テンジャンでさらに深みのある味わいに。
今日は、ピリッとして風味豊かなヨモギ（セリ）のテンジャンチゲの作り方をご紹介します！自家製テンジャンの濃厚な旨味と、ヨモギ（セリ）のみずみずしい香りが絶妙に調和し、ご飯が進むこと間違いなしのレシピです。
主な材料
- 水 800 ml
- だし用煮干し 10匹
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- 青唐辛子（チョンヤン） 3本
- ヨモギ（セリ） 1掴み（約50-70g）
- だし用醤油（グク간장） 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個
- 木綿豆腐 1/2丁
- 長ネギ 1/2本
- きのこ（エリンギまたはしいたけ） 2個
調理手順
Step 1
まずは、美味しいテンジャンチゲの土台となる、煮干しだしを作りましょう。鍋に水800mlを注ぎ、だし用の煮干し10匹と昆布（お好みで）を入れ、中火で10分ほど煮て、しっかりとしただしを取ります。煮干しと昆布は取り除き、だし汁だけを使います。
Step 2
香りの良いヨモギ（セリ）は、土や汚れが残らないよう、流水で数回丁寧に洗いましょう。特に根元に土が付きやすいので、念入りに洗い、硬い茎は少し取り除き、食べやすい長さに（約5cm）切って準備します。
Step 3
口当たりの良い豆腐は1/2丁用意します。煮崩れしないように、約1.5cm角、または食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 4
風味をプラスするきのこは、エリンギを2本用意しました。コリコリとした食感がたまりません。石づきを少し切り落とし、さっと洗ってから、手で食べやすく裂くか、約1cm幅に切って準備してください。
Step 5
いよいよ、だし汁にテンジャンを溶かして、本格的なチゲの味を出していきます。煮干しだしにテンジャン大さじ2をザルに入れ、スプーンで優しく混ぜながら、ダマにならないように丁寧に溶かします。こうすることで、澄んだスープに仕上がります。
Step 6
テンジャンだけでは物足りない辛味をプラスするために、コチュジャン大さじ1を加えます。テンジャンとよく混ざるように混ぜてください。
Step 7
ピリッとした辛さを好む方のために、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を加えて、辛さを調整します。お好みで量を加減してください。
Step 8
チゲの旨味を引き出す、ニンニクのみじん切り大さじ1と、だし用醤油（グク간장）大さじ1を加えて味を調えます。だし用醤油で先に味見をしてから、もし薄ければ塩で調整するのがおすすめです。
Step 9
さっぱりとした甘みと旨味を加えてくれる玉ねぎは1/2個用意します。皮をむき、1.5cm角に切って鍋に入れます。
Step 10
辛味担当の青唐辛子3本は、ヘタを取り、0.5cm幅の斜め切りにして加えます。辛いのがお好みなら種ごと、マイルドにしたい場合は種を取り除いてから切ってください。
Step 11
先ほど準備しておいたエリンギ2本を鍋に入れます。きのこがスープを吸って、さらに豊かな味わいになります。
Step 12
野菜が程よく煮えて、スープの味が馴染んできたら、準備したヨモギ（セリ）を最後に入れます。ヨモギ（セリ）は煮すぎると香りが飛んでしまうので、入れたらさっと煮るのがポイントです。
Step 13
ヨモギ（セリ）を入れたら蓋をして、中火で約5分さらに煮込めば、香ばしいヨモギ（セリ）のテンジャンチゲの完成です！最後に長ネギ1/2本を斜め切りにして加え、もう一度軽く煮たら完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
