春の香りを満喫！絶品ミョイナムル（行者ニンニクの葉）の醤油漬けレシピ
旬のミョイナムルで作る、甘酸っぱくてしょっぱい醤油漬けの作り方
春の季節感をたっぷり詰め込んだ、新鮮なミョイナムル（韓国の行者ニンニクの葉）を使った、ご家庭で簡単に作れる美味しい醤油漬け（チャンアチ）のレシピをご紹介します。シャキシャキとした食感と深い風味が食欲をそそるこの漬物は、サムギョプサルや豚カルビなど、どんなお肉料理とも最高の相性です。今すぐ、香ばしいミョイナムルの醤油漬け作りに挑戦してみましょう！
主な材料
- 新鮮なミョイナムル（行者ニンニクの葉） 2kg
美味しい漬けダレ
- 昆布と干し椎茸の出汁 2L
- 自家製醤油（チプカンジャン） 300cc (約1.5カップ)
- 醸造醤油（ヤンジョカンジャン） 300cc (約1.5カップ)
- 梅シロップ（メシルエッキス） 500cc (約2.5カップ)
- ソジュ（韓国焼酎） 180cc (約1カップ)
- 砂糖 3スプーン
- 昆布と干し椎茸の出汁 2L
- 自家製醤油（チプカンジャン） 300cc (約1.5カップ)
- 醸造醤油（ヤンジョカンジャン） 300cc (約1.5カップ)
- 梅シロップ（メシルエッキス） 500cc (約2.5カップ)
- ソジュ（韓国焼酎） 180cc (約1カップ)
- 砂糖 3スプーン
調理手順
Step 1
まず、香り高い出汁を作るために、昆布と干し椎茸を準備します。鍋に水2Lと、昆布、干し椎茸を入れて煮てください。
Step 2
水がぐらぐらと沸騰したら、約10分ほどさらに煮てから、昆布は取り出して別にとっておきます。干し椎茸はそのまま煮て、出汁に深い旨味を加えてください。
Step 3
次に、美味しい漬けダレを作りましょう！上記の分量通りに、準備した昆布と椎茸の出汁、自家製醤油、醸造醤油、梅シロップ、砂糖を鍋にすべて入れて煮ます。（ただし、ソジュは後で加えます。）煮ている間、砂糖が完全に溶けるようによく混ぜてください。味見をして、もし濃すぎると感じたら、水を少し加えてお好みの濃さに調整してください。タレが完成したら火を止め、完全に冷ましてください。
Step 4
ミョイナムルの下準備に入ります。購入されたミョイナムルに茎がついている場合は、まず新鮮な葉の部分と茎、そして花穂（かほ）まできれいに切り分けます。葉も茎も、どちらも醤油漬けとして活用できます。
Step 5
切り分けたミョイナムルは、流水で数回丁寧に洗い、きれいにします。土や汚れが残らないようによく洗った後、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気が多いと漬物が傷みやすくなるので、必ず水気をよく切ることが大切です。
Step 6
水気を切ったミョイナムルは、準備した保存容器に葉と茎を隙間なく、ぎゅっと押し込むように詰めていきます。きっちり詰めると、後で漬けダレがよく染み込みやすくなります。
Step 7
あらかじめ作って冷ましておいた漬けダレに、先ほど別にとっておいたソジュを加えてよく混ぜ合わせます。ソジュは雑菌の繁殖を防ぎ、漬物をより長く保存できるように助けてくれます。
Step 8
それでは、準備した容器に冷ました漬けダレを、ミョイナムルが完全に浸かるように注ぎます。漬けダレが材料の上までしっかり覆うように、たっぷりと注いでください。
Step 9
ミョイナムルが漬けダレから浮いてこないように、重し（重いお皿や、水を入れたビニール袋を乗せるなど）でしっかりと押さえます。常温で一日ほど置いてから、翌日、漬けダレだけを別に取り出し、もう一度沸騰させて完全に冷ました後、再び注ぎ直してください。この工程により、漬けダレがより深く、美味しく染み込みます。
Step 10
キムチ冷蔵庫に入れて3日経った様子です。ミョイナムルの葉がだいぶしんなりして、漬けダレに完全に浸かっているのがわかります。色もだんだんと濃くなってきていますね。
Step 11
3日目の途中経過です。ミョイナムルの醤油漬けは、さらに一週間ほど熟成させるとより美味しくなります。一週間後、漬けダレをもう一度沸騰させて完全に冷ましてから注ぎ直すと、時間が経つにつれて、韓国の焼肉屋さんで食べるような、あの美味しいミョイナムルの醤油漬けの味に近づいていきます。長く楽しめる美味しい漬物、ぜひ作ってみてください！
