春の香りが満載！風味豊かなヨモギの味噌和え（ネギテンジャンムチム）レシピ
旬の春野菜ヨモギで作る最高のヨモギ味噌和え、サムジャンでさらに深い風味を楽しみましょう！
この春、旬の春野菜を十分に楽しむ時間がなかった方は注目してください！私のお気に入りの春野菜料理、ヨモギの和え物をご紹介します。通常、ナムル（和え野菜）はコチュジャン、テンジャン、またはクッカンジャンで和えますが、今日は特別にサムジャンを使って、より豊かで香ばしい風味を引き出しました。サムジャンで和えると本当に格別な味になります！このレシピで、香りの良いヨモギの豊富な栄養と効能を存分に楽しむことができますよ。
主材料
- 茹でたヨモギ 100g
- 刻んだネギ 2大さじ
調味料
- サムジャン（辛味噌）大さじ1
- すりおろしニンニク 小さじ0.5
- 魚醤（または韓国風醤油）小さじ0.5
- 梅エキス 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 砕いた炒りごま 大さじ1
ヨモギを茹でる際
- 粗塩 小さじ0.7
ヨモギの下処理
- 酢 大さじ1（任意）
- サムジャン（辛味噌）大さじ1
- すりおろしニンニク 小さじ0.5
- 魚醤（または韓国風醤油）小さじ0.5
- 梅エキス 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 砕いた炒りごま 大さじ1
ヨモギを茹でる際
- 粗塩 小さじ0.7
ヨモギの下処理
- 酢 大さじ1（任意）
- 酢 大さじ1（任意）
調理手順
Step 1
春の使者であるヨモギは、特有の香りで食欲をそそる代表的な春野菜です。山野に自生したり、畑で栽培されたりもします。タンパク質が豊富で、様々なビタミンやミネラルが含まれているため、元気回復に効果的です。少し苦味がありながらも独特の香りは、和え物、スープ、チヂミなど、様々な料理で楽しむのに最適です。ヨモギはタンパク質とビタミン（A、B1、C）が豊富なアルカリ性食品で、特に春の眠気解消や疲労回復に役立ちます。また、カルシウム、カリウム、リン、鉄などのミネラルも豊富に含まれており、止血や産後の出血予防に薬としても使われるほど貴重な食材です。ヨモギのスープは肝機能の助けや視力改善に効果があり、葉に含まれる豊富なベータカロテンや根に含まれるコリン成分は、肝臓病の予防に役立ちます。肌のきめを整えたり、ニキビを予防したり、生理不順などの婦人病の緩和にも効果があると言われています。
Step 2
まず、ヨモギの下処理を丁寧に行ってください。土が完全に落ちるまで、流水で数回しっかりと洗います。包丁の背で根元の細かい毛や土を優しくこすり落とすと、よりきれいに下処理できます。
Step 3
しおれた葉や傷んだ葉を取り除き、準備したヨモギを冷水に約30分浸けて、残っている土や不純物を十分に浮かせます。その後、もう一度きれいに洗い、手で軽く押さえて余分な水分をある程度切ってください。（ヒント：ヨモギは土がついたままキッチンペーパーでよく包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保管すると、新鮮さがより長持ちします。）
Step 4
次に、ヨモギを茹でます。鍋にヨモギが十分に浸るくらいの水を入れ、粗塩小さじ0.7を加えます。水がぐらぐらと沸騰したら、下処理したヨモギを入れ、表裏を返しながら約1〜2分間さっと茹でます。茹ですぎるとヨモギの香りと食感が損なわれることがあるので注意してください。
Step 5
茹で上がったヨモギはすぐに取り出し、冷水でさっと洗い流します。これにより、ヨモギの鮮やかな緑色を保ち、シャキッとした食感を活かすことができます。
Step 6
冷水で洗ったヨモギは、両手で軽く押さえるようにして、できるだけ水分を切ります。強く絞りすぎると青臭さが出る可能性があるので、優しく絞るのがポイントです。水気を切ったヨモギは、食べやすい大きさに切って準備します。ネギは白い部分を中心に小口切りにして、調味料に入れる準備をします。
Step 7
大きめのボウルにサムジャン大さじ1、すりおろしニンニク小さじ0.5、魚醤（またはクッカンジャン）小さじ0.5を入れます。（ヒント：サムジャンの代わりに、テンジャンとコチュジャンを1:1の割合で混ぜて使ったり、テンジャンまたはコチュジャンだけでも美味しく和えられます。魚醤がない場合は、クッカンジャンで代用しても良いでしょう。）
Step 8
ここに梅エキス大さじ1、ごま油大さじ1、そして香ばしさを加える砕いた炒りごま大さじ1を加え、調味料がよく混ざるように和えます。
Step 9
できた調味料に、準備したヨモギと刻んだネギを加え、調味料がヨモギ全体に均等に絡むよう、優しく和えていきます。以前はテンジャンやコチュジャンだけで和えていましたが、今回はサムジャンで和えてみると、香ばしい風味が加わり、本当に美味しく仕上がりました！
Step 10
出来上がったヨモギの和え物は、きれいな器に盛り付け、上に炒りごまを散らすと、より一層美味しそうに見えます。ヨモギ特有の爽やかな香りのせいで、箸が止まりません。量が少なかったのが残念なくらいです。
Step 11
もっと作っておけばよかったと後悔しました！ヨモギとサムジャンが出会い、香ばしく、それでいて塩辛すぎず、すっきりとした味わいの「ヨモギ サムジャン和え」が完成しました。普段はテンジャンやコチュジャンで和えたヨモギの和え物も好きですが、サムジャンで和えたヨモギの和え物の方が、私の好みにはより合いました。
Step 12
ヨモギは今が旬で、少し時間が経つと硬くなってしまうので、機会があればこの春にもう一度、この美味しいヨモギのサムジャン和えを作って召し上がることを強くお勧めします！
