春の香りが満載！セリのナムル和え レシピ
旬のセリで作る、シャキシャキで香り高いセリのナムル和え、茹で方から味付けまで完全ガイド
春の訪れとともに、セリは冬の間に縮こまった体をリフレッシュするのに最適な野菜です。ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で、体を浄化するアルカリ性食品です。セリはビタミンA、B1、B2、Cが豊富で、血液の酸性化を防ぐアルカリ性食品として機能します。また、血液の浄化を助け、喉の渇きを癒し、熱を下げ、解毒作用、重金属の排出、肝機能の向上、二日酔いの緩和、便秘の予防にも効果的です。この時期のセリは格別に新鮮で、シャキシャキとした食感と風味が楽しめます。少し値段は張りますが、その独特な香りは本当に魅力的です。食欲をそそる、爽やかでシャキシャキしたセリのナムル和えを作りましょう。見た目からして食欲をそそる、最高の春のおかずになるはずです！
主な材料
- セリ 150g
- 長ネギ 2大さじ
調味料
- だし醤油（クッカンジャン） 0.5大さじ
- 魚醤（アンチョビ） 1大さじ
- すりごま 0.7大さじ
- ごま油 0.7大さじ
茹でる時
- 塩 0.5大さじ
洗う時
- 酢 2大さじ
- だし醤油（クッカンジャン） 0.5大さじ
- 魚醤（アンチョビ） 1大さじ
- すりごま 0.7大さじ
- ごま油 0.7大さじ
茹でる時
- 塩 0.5大さじ
洗う時
- 酢 2大さじ
- 酢 2大さじ
調理手順
Step 1
まず、セリを流水で軽く洗い、不純物を取り除きます。次に、ボウルにたっぷりの水を張り、酢大さじ2を加えます。セリを酢水に約10分間浸しておくと、小さな虫や残留物をきれいに除去するのに役立ちます。浸した後、セリを取り出し、流水で3〜4回きれいにすすぎ、軽く水気を切ります。
Step 2
きれいに洗ったセリは、まずしおれたり硬くなったりしている端の部分を少し切り落とし、茎の部分と葉の部分を分けて、それぞれ約5cmの長さに切って準備します。茎と葉を分けることで、それぞれの部分を茹でる時間を調整しやすくなります。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、茹でる際に加える塩大さじ0.5を加えます。塩を加えることで、セリの色がより鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。まず、茎の部分を入れて茹で始めます。
Step 4
茎の部分を約10秒間、前後に軽く茹でます。次に、切った葉の部分もすべて加え、さらに10秒茹でます。合計約20秒間、短時間で茹でることで、セリのみずみずしい香りとシャキシャキした食感を保つことができます。茹ですぎると、ふやけて硬くなってしまうので注意してください。茹でたセリは、すぐに冷水または流水に浸して熱を素早く冷ますことで、さらにシャキシャキになります。
Step 5
熱を取ったセリは、両手で軽く握って余分な水分を絞ります。あまり強く絞りすぎると、ナムルがパサパサになってしまうので、少ししっとり感が残る程度に軽く絞るのがコツです。このわずかな水分が、後で調味料を均一に絡ませ、よりしっとりとした食感を生み出します。
Step 6
水気を適度に絞ったセリをきれいなボウルに入れます。ここに調味料であるだし醤油（クッカンジャン）大さじ0.5、魚醤（アンチョビ）大さじ1、そして香ばしさを加えるすりごま大さじ0.7をすべて加えます。
Step 7
最後に、ごま油大さじ0.7を回しかけます。あとは、調味料がセリに均一に絡むように、指先で軽くほぐすように優しく和えていきます。 조물조물（チョムルチョムル）と、あまり強くこすりすぎないように注意して和えることで、セリのシャキシャキした食感が活きます。こうして完成したセリのナムル和えは、爽やかな香りとシャキシャキ感、そしてみずみずしさが調和した最高の美味しさです。
Step 8
食欲がない時でもご飯が進む、春の山菜料理、セリのナムル和え！老若男女問わずみんなが大好きな美味しいナムルのおかずです。本来、セリは豚肉や他の肉類と一緒に食べるとより美味しいと言われていますが、このようにシンプルにナムルとして和えるだけでも、一食分の副菜として申し分ありません。
Step 9
子供の頃、自宅で 직접（チクジョプ）ヨモギ（セリの一種）を育てて食べていた頃を思い出します。ヨモギは香りがより強く、虫の心配なく安心して食べられたので本当に良かったのですが。最近では、ほとんどのセリが清潔に栽培されており、虫の心配なく安心して楽しめるようになったのは幸いです。
Step 10
コチュジャンや唐辛子粉を加えてピリ辛に和えても、深みのある味わいが楽しめますが、今回のようにだし醤油でシンプルに和えると、セリ本来の新鮮でさっぱりとした風味をより引き出すことができます。さっぱりとしたナムルのおかずがお好みなら、このレシピを強くお勧めします！
