春の訪れを告げる、爽やかな春キャベツとすり身のスープ

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2年前

厚切りの釜揚げしらすご飯、こだわりの干し鱈スープ、そして春キャベツの調和！春キャベツとすり身のスープ

温かいスープには、干し鱈の旨みが溶け込んだ爽やかなだし、もちもちのすり身、シャキシャキの春キャベツが絶妙に絡み合い、食欲をそそる春キャベツとすり身のスープができあがります。

深みと爽やかさを引き出すために、干し鱈、乾燥エビ（または煮干し）、ネギの青い部分、玉ねぎの皮などを入れて30分以上じっくり煮込み、干し鱈のだし汁を作ります。（市販のだし汁や煮干し昆布だしでも代用可能です。）

すり身は熱湯でさっと湯通しするか、冷水で洗って余分な油分を取り除いてください。こうすることで、スープがよりすっきりとした味わいになります。

準備した干し鱈のだし汁に、薄切りにした大根を入れて煮ます。大根を先に煮ることで、スープに爽やかな旨みが溶け出し、より深みのある風味になります。

大根が半分ほど柔らかくなったら、食べやすい大きさに切ったすり身を加えて煮ます。その後、下準備した春キャベツと千切りにした玉ねぎを加え、ひと煮立ちさせてください。春キャベツの代わりに、甘みのある白菜を使っても美味しいスープになります。

めんつゆ（または醤油）とカニ風味かまぼこだし（または魚醤）で味を調えます。火を弱めて、スープが少し冷めてから味を調えると、しょっぱくなりすぎるのを防げます。2種類のだしを組み合わせると、より複雑で深みのある旨味が出ます。

最後に、斜め切りにした長ネギを加えて軽く煮てから火を止めます。お好みでこしょうを少々振ってください。辛味がお好みであれば、この時に細かく切った青唐辛子を加えて煮ても美味しいです。