春の滋養食！ツチアケビの茎のゴマ味噌スープの作り方
旬の山菜、ツチアケビの茎とゴマ味噌スープのレシピ
自家菜園で収穫した野生のツチアケビ（韓国語で’머위대’）の茎は、まさに春の健康薬膳です。若いうちは葉も食べられますが、成長すると茎だけを食用にします。今回は、この時期に採れたツチアケビの茎を使った、美味しいゴマ味噌スープの作り方を詳しくご紹介します。春の味覚、ツチアケビの茎のスープで、健康的で豊かな食卓をお楽しみください。
主な材料
- 茹でたツチアケビの茎 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1本
- すりごま（またはゴマ味噌）大さじ3
- おろしニンニク 小さじ1/2
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ1
- 塩 少々
だし材料
- 昆布 1片
- 干し椎茸の軸 少々
- だし用煮干し 10匹
- 長ネギの根元 少々
- 昆布 1片
- 干し椎茸の軸 少々
- だし用煮干し 10匹
- 長ネギの根元 少々
調理手順
Step 1
こちらが、今年初めて収穫した自家菜園産の野生ツチアケビの茎です。とても新鮮で美味しいですよ！
Step 2
たっぷりの熱湯に塩を少々加え、下処理したツチアケビの茎を入れます。茎を半分に切って茹でると、鍋の中でかさが減り、火の通りも均一になります。茎が鮮やかな緑色になるまで茹でてください。
Step 3
茹でている間に、茎はほんのり黄色みを帯びて柔らかくなります。約20分間、じっくりと茹でてください。茹で上がったら、すぐに冷たい水で洗いましょう。冷水で洗うことで、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 4
冷水で洗ったツチアケビの茎は、硬い皮をきれいに剥き、食べやすい長さ（約3〜4cm）に切ってください。硬い外皮を取り除くことで、より柔らかく食べやすくなります。
Step 5
ツチアケビ特有の苦味を抜くため、下処理した茎を冷たい水に最低6時間以上浸してください。途中で水を何度か替えると、さらに苦味が取れます。この工程を経ることで、どなたでも美味しく食べられるようになります。
Step 6
苦味が取れてきれいに下処理されたツチアケビの茎です。これで美味しいスープを作る準備が整いました。
Step 7
鍋にだし材料（昆布、椎茸の軸、煮干し、ネギの根元）と水5カップを入れ、だしを取ります。だしが取れたら、ツチアケビの茎を加えて一緒に煮込みます。
Step 8
だしとツチアケビの茎を一緒に煮込む際、だし用の煮干しをさらに加えます。中火で10分、弱火で10分、合計20分ほどじっくり煮込んで、ツチアケビの旨味をしっかり引き出しましょう。
Step 9
だしが煮えている間に、玉ねぎは薄切り、長ネギと青唐辛子は斜め薄切りにしておきます。これらの野菜がスープに旨味と風味を加えてくれます。
Step 10
20分ほど煮込んでツチアケビの風味が十分に出たら、すりごま（またはゴマ味噌）大さじ3を加え、ひと煮立ちさせます。すりごまを加えることで、スープにとろみがつき、香ばしい風味が豊かになります。
Step 11
すりごまを加えた後、煮立ってきたら浮いてくるアクは丁寧に取り除いてください。すっきりとした澄んだスープの味を楽しめます。
Step 12
スープが煮立ったら、おろしニンニク小さじ1/2とだし醤油大さじ1を加えてよく混ぜます。醤油で基本的な味を整えます。
Step 13
最後に、切っておいた玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子を加え、もう一度ひと煮立ちさせます。野菜の新鮮な風味がスープに溶け込むようにします。
Step 14
最後に味見をして、もし薄いようであれば塩を少々加えて、お好みの濃さに調整してください。だし醤油と塩で最終的な味を決めます。
Step 15
美味しいツチアケビの茎のゴマ味噌スープが完成しました！香ばしいゴマの香りとツチアケビの風味が満ちる、ヘルシーな滋養スープができあがりました。
Step 16
出来上がったツチアケビの茎のゴマ味噌スープを器に盛り付けます。旬のツチアケビで作った薬膳スープで、美味しく健康的な春を満喫してください！
