春の旬、オルガリ（若菜）で作る、さっぱり美味しいテンジャンチゲ
春の陽光を閉じ込めたみずみずしさ！旨味あふれるオルガリのテンジャンチゲ（味噌鍋）レシピ
春になると食べたくなる、柔らかいオルガリ（若菜）を使った、簡単なのに奥深い味わいのテンジャンチゲ（味噌鍋）を作ってみました。ご飯がすすむこと間違いなしのこのレシピで、食欲をそそりましょう！
主な材料
- 新鮮なオルガリ（若菜）300g
- 柔らかい豆腐 1丁
- 香りの良いエノキダケ 1袋（小サイズ）
- ピリ辛の青唐辛子 1本
- 甘みのある長ネギ 1/2本
調味料・だし
- 市販の昆布だし 1L（2パック分）
- 香ばしいテンジャン（味噌） 大さじ2
- 旨味をプラスするコチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- 風味豊かなニンニクみじん切り 大さじ1
- 香りを引き立てるこしょう 少々
- 市販の昆布だし 1L（2パック分）
- 香ばしいテンジャン（味噌） 大さじ2
- 旨味をプラスするコチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- 風味豊かなニンニクみじん切り 大さじ1
- 香りを引き立てるこしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮なオルガリは流水で丁寧に洗いましょう。大きめにカットし、沸騰したお湯で2〜3分ほど、柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったオルガリは冷水にとり、しっかりと水気を絞ってください。このひと手間によって、オルガリの苦味が和らぎ、より一層柔らかい食感になります。
Step 2
水気を絞ったオルガリは、食べやすい大きさ（約2〜3cm）にカットします。柔らかい豆腐は、1.5cm角くらいに切ると良いでしょう。ピリッとした辛味を加える青唐辛子は細かくみじん切りにし、長ネギは薄く小口切りにします。これらの香味野菜を加えることで、風味が豊かになり、より美味しくなりますよ。
Step 3
すっきりとした味わいの秘訣！市販の昆布だし1L（通常2パック分）を用意し、鍋に注ぎます。煮干しだしや米のとぎ汁を使っても良いですが、昆布だしは素材本来の味を邪魔せず、上品な旨味を加えてくれます。
Step 4
昆布だしが煮立ってきたら、香ばしいテンジャン（味噌）大さじ2と、旨味をプラスするコチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1を溶き入れます。テンジャンとコチュジャンを一緒に使うことで、より深みとコクのある味わいになります。味がよく馴染んだら、準備しておいた豆腐とカットしたオルガリを入れ、強火で3分間しっかりと煮立たせます。具材が柔らかく煮えるまで、十分に加熱しましょう。
Step 5
3分間煮込んだら、スープの味をより豊かにしてくれるニンニクみじん切り大さじ1と、少々のこしょうを加えます。こしょうは、臭みを消し、香りを引き立てる役割を果たします。
Step 6
最後に、香りの良いエノキダケは根元を切り落とし、ほぐして準備しておき、煮立っているチゲ（鍋）の上に加えます。エノキダケは煮すぎると食感が悪くなるので、最後の方に加えてさっと火を通すのがおすすめです。
Step 7
エノキダケを加えてから、わずか1分煮込めば、美味しいオルガリのテンジャンチゲ（味噌鍋）の完成です！火を止めて蓋をし、少し置くと、スープの味がさらに馴染んで深みが増します。
Step 8
市販の昆布だしを使ったおかげで、よりさっぱりとして上品な味わいのオルガリのテンジャンチゲ（味噌鍋）が完成しました。旬のオルガリのみずみずしさと、テンジャンのコクが絶妙に調和し、ご飯が何杯でも進んでしまう魔法のような美味しさです。どうぞ召し上がれ！
