春の恵み：山菜のアスパラガス（ドゥルプ）の下茹で＆ヘルシー献立
4月の旬の味覚：香りの良いドゥルプの下茹で＆ヘルシー献立の作り方
爽やかな4月、山菜のアスパラガス（ドゥルプ）の料理が思い浮かぶ季節ですね。真のアスパラガスは木に、地のアスパラガスは地面に生えています。一般的には、さっと茹でて「スクウェ」として楽しんだり、カリッとした天ぷらにして食べることも多いです。健康的な食卓には、やはり旬の食材が欠かせません！春のエネルギーをたっぷり含んだドゥルプで、美味しさと健康の両方を手に入れる方法をご紹介します。
材料
- 新鮮なドゥルプ 適量
- 酢 少々（洗浄用）
- 粗塩 小さじ1/2（下茹で用）
調理手順
Step 1
ドゥルプは美味しくいただくために、食べやすいように下処理をする必要があります。生のまま食べるよりも、軽く茹でることで柔らかくなり、消化も良くなります。冷蔵庫で保存する場合、約7日間新鮮さを保つことができます。ドゥルプの葉が開く前に、根元についている「떡잎（トッコンニプ：苞葉）」をきれいに取り除いてください。ドゥルプの茎にはトゲがある場合があるので、下処理の際は注意しましょう。
Step 2
根元の苞葉を取り除くと、硬めの茎部分が現れます。この茎部分は、包丁で軽く切り落とすと食感が格段に良くなります。そのまま茹でると硬いままなので、食感を良くするために丁寧に下処理することが大切です。ドゥルプが大きすぎる場合は、半分に切ると茹で時間が短縮できます。保存する際は、根元を湿らせたキッチンペーパーなどで包み、切り口を湿った状態に保つのが新鮮さを長持ちさせる秘訣です。
Step 3
下処理したドゥルプは、流水で数回丁寧に洗い、汚れや不純物を取り除きます。洗った後、水に酢を少量加えて5〜10分ほど浸けておくと、さらに衛生的に消毒できます。酢は不純物を取り除くのに効果的です。洗った後は、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 4
さあ、ドゥルプを茹でる番です。鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩小さじ1/2を加えます。塩を入れた熱湯でドゥルプを茹でると、鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感を活かすことができます。ドゥルプは十分に茹でないと、独特のほろ苦さが残ってしまい、柔らかくなりません。春の気だるさを吹き飛ばしてくれる豊富なタンパク質を含むドゥルプは、味も栄養も満点のおすすめレシピです。
Step 5
ドゥルプが均一に茹で上がるように、沸騰したお湯に入れた後、箸などで軽くかき混ぜてください。茹で時間はたったの1分程度が目安です。茹ですぎると食感が失われ、柔らかくなりすぎてしまうので、時間を守ることが重要です。
Step 6
茹で上がったドゥルプは、すぐに取り出して冷水で素早く洗い流します。これにより、ドゥルプの鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感を維持することができます。冷水で洗ったドゥルプは、手で軽く押さえて水気を切ったら完成です。このように下茹でしたドゥルプは、冷蔵庫で保存して、いつでも楽しむことができます。
Step 7
香ばしく下茹でしたドゥルプの「スクウェ」は、お酒のおつまみとしても最適です。醤油や酢味噌（チョジャン）、サムジャンなど、お好みのタレにつけて食べると、ドゥルプ本来の風味を存分に味わえます。春を代表するヘルシー食材、ドゥルプで、豊かで美味しい食卓をぜひ作ってみてください！
