春の味覚！香り高いヨモギ（ダルレ）のタレ
美味しいヨモギ（ダルレ）のタレの作り方
このレシピでは、もやしご飯、ドトリムク（ドングリゼリー）、 곱창김（ 곱창海苔）などの料理にぴったりな、風味豊かなヨモギ（ダルレ）のタレの作り方をご紹介します。爽やかな香りと旨味あふれる味わいは、食欲をそそり、いつもの食事を特別なものにしてくれます。春にぴったりのこのタレは、簡単に作れてとても汎用性があります。
主材料
- 新鮮なヨモギ（ダルレ） 1束
調味料
- 醤油 5大さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 1大さじ
- 唐辛子粉（コチュカル） 1大さじ
- 料理酒（みりんなど） 1大さじ
- アラロースまたは水あめ 1大さじ
- 炒りごま 1大さじ
- ごま油 小さじ1
- 醤油 5大さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 1大さじ
- 唐辛子粉（コチュカル） 1大さじ
- 料理酒（みりんなど） 1大さじ
- アラロースまたは水あめ 1大さじ
- 炒りごま 1大さじ
- ごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なヨモギ（ダルレ）を1束用意します。ヨモギは春の代表的な山菜で、香りが豊かで新鮮なものを選ぶのがおすすめです。約100〜150g程度が目安です。
Step 2
ヨモギの根元についている土や、しおれた葉などの汚れを優しく取り除きます。その後、流水でヨモギを優しく揺らしながら丁寧に洗い、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。
Step 3
水気を切ったヨモギは、使いやすいように下準備をします。根元が太すぎる場合は、包丁の背で軽く押して柔らかくするか、土がついていたらきれいに取り除きます。その後、1cm程度の長さに食べやすいように刻みます。細かく刻みすぎると香りが飛んでしまうことがあるので、適度な大きさに切るのがポイントです。
Step 4
それでは、この料理の味を左右する美味しいタレを作りましょう。深い風味を加える醤油5大さじ、甘酸っぱさを加える梅エキス1大さじ、ピリッとした辛味を加える唐辛子粉1大さじ、臭みを消し風味を活かす料理酒1大さじ、ほのかな甘みを加えるアラロース（または水あめ）1大さじ、そして香ばしさを加える炒りごま1大さじを準備します。
Step 5
準備した調味料に、芳醇な香りを加えるごま油小さじ1を最後に加えます。すべての調味料が均一に混ざるように、ヘラやスプーンでよく混ぜ合わせます。ここで、醤油ベースの調味料が材料としっかり馴染むように十分に混ぜ合わせることが重要です。
Step 6
よくできたタレに、下準備したヨモギを加えます。ヨモギが潰れないように、ヘラやスプーンでごく優しく、軽く混ぜ合わせるのがコツです。ヨモギの爽やかな香りと新鮮な食感をそのまま活かすことが大切なので、強く混ぜすぎないように注意しましょう。
Step 7
これで、香り豊かで美味しいヨモギ（ダルレ）のタレの完成です！炊きたてのご飯に混ぜて食べても美味しいですし、もやしご飯、ドトリムク、 곱창김など、様々な料理と一緒に食べると、その美味しさがさらに豊かになります。春の味覚を、ご家庭で簡単に作って楽しんでください！
