春の味覚！香り豊かなニラ（チョウセンノビル）の醤油漬け（ミョンイナムル・ジャンアチ）の作り方
食欲をそそる絶品副菜、ミョンイナムル・ジャンアチ
独特の食感と爽やかな香りがたまらない、ミョンイナムル・ジャンアチのレシピです。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
主な材料
- ニラ（ミョンイナムル） 1kg
漬けダレ
- 醸造醤油 2と3/4カップ
- 酢 2カップ
- 梅シロップ 1カップ
- 砂糖 2カップ
- イワシエキス（魚醤） 1/4カップ
- 水 3カップ
お好みで（辛味をプラス）
- ベトナム唐辛子 10本
- 醸造醤油 2と3/4カップ
- 酢 2カップ
- 梅シロップ 1カップ
- 砂糖 2カップ
- イワシエキス（魚醤） 1/4カップ
- 水 3カップ
お好みで（辛味をプラス）
- ベトナム唐辛子 10本
調理手順
Step 1
まず、ミョンイナムルをきれいに洗うことが大切です。流水で土や汚れを丁寧に洗い流し、水気をしっかりと切ってください。
Step 2
漬けダレの材料である梅シロップ（1カップ）、酢（2カップ）、醸造醤油（2と3/4カップ）、イワシエキス（1/4カップ）、水（3カップ）、砂糖（2カップ）をすべて鍋に入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 3
タレが沸騰し始めたら、火を弱めて3分ほど煮詰めます。ここで、お好みでベトナム唐辛子（10本）を加えると、ピリッとした風味がプラスされます。（省略しても構いません。）煮詰めたタレは、完全に冷ますことが重要です。これにより、ミョンイナムルがシャキシャキとした食感に仕上がります。
Step 4
きれいに洗い、水気を切ったミョンイナムルを、用意した保存容器に隙間なく、ジグザグになるように詰めていきます。きれいに詰めると、後で取り出しやすくなります。
Step 5
ミョンイナムルが浮かないように皿などを乗せて重しをし、完全に冷めた漬けダレを注ぎ入れます。常温で3日間漬け込みますが、途中で一度か二度、上下をひっくり返してあげると、タレが全体に均一に染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 6
3日経つと、ミョンイナムルからかなり水分が出てくるはずです。その際、漬けダレをすべて鍋に漉し取ります。
Step 7
鍋に移したタレを再度沸騰させます。もう一度煮詰めることで、保存性が高まり、旨味も増します。このタレも同様に、完全に冷ましてください。
Step 8
完全に冷めたタレを再び容器に戻し、ミョンイナムルがひたるように注ぎ入れます。これで冷蔵庫で保存します。この際、ミョンイナムルがタレにしっかり浸かっている状態が理想的です。
Step 9
冷蔵庫で約1ヶ月ほど寝かせると、ミョンイナムル本来の風味と旨味がさらに深まり、格段に美味しくなります。すぐに食べるよりも、熟成させることで風味が格段に向上します。
Step 10
香り高い春の味覚、ミョンイナムル・ジャンアチの完成です！炊きたてのご飯に添えれば、最高の副菜になりますよ。
