旨味たっぷり！熟成キムチと豚肉の豆乳チゲ（コンビジチゲ）

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2年前

熟成キムチと豚肉を使った、本格的な豆乳チゲ（コンビジチゲ）の作り方

唐辛子粉を使わずに、熟成キムチと柔らかい豚肉で深みとコクを出した豆乳チゲ（コンビジチゲ）です。ご飯が進む、まろやかで優しい味わいのスープは、疲れた胃を優しく癒してくれます。初心者でも安心の、丁寧なレシピをご紹介します。

まず、豚肉を食べやすい大きさに切ります。ボウルに豚肉を入れ、塩とこしょう少々で下味をつけ、軽く揉み込んでおきましょう。こうすることで、お肉がより柔らかくなり、臭みも取れます。

熟成キムチは、さっと水で洗って酸味を少し和らげ、1cm幅くらいの食べやすい大きさに切って準備します。キムチの酸味が、チゲの風味を一層豊かにしてくれます。

青唐辛子は、ピリッとした辛味をプラスするために、種を取り除いて斜め薄切りにします。長ネギは、風味を良くするために小口切りにします。これで、調理開始の準備が整いました！

深めの鍋にえごま油（またはごま油）大さじ2を熱し、下味をつけた豚肉を入れて中火で炒めます。豚肉の表面がきつね色になるまでしっかり炒めることで、旨味が閉じ込められ、より美味しく仕上がります。

豚肉に7〜8割火が通ったら、準備しておいた熟成キムチを加えて一緒に炒め合わせます。キムチが豚肉の油と絡むことで、コクのある旨味が増していきます。2〜3分ほど一緒に炒めましょう。

次に、米のとぎ汁を800ml注ぎ入れます。米のとぎ汁を使うことで、チゲがよりクリーミーでまろやかな味わいになります。だしパック（煮干しと昆布）を加えて、さらに深みのある出汁の風味をプラスします。米のとぎ汁がない場合は、普通の水やだし汁でも代用できます。

チゲを10分ほどしっかりと煮込みます。だしパックから十分に旨味が出るまで煮出した後、パックは取り出して捨ててください。この出汁が、チゲの美味しさの決め手となります。

なめらかな豆乳（コンビジ）を加え、醤油（または塩）とツナエキスで味を調えます。ニンニクのみじん切り、切った青唐辛子、長ネギを全て加え、最後にこしょうを振ります。さらに10分ほど煮込んで、全ての材料の味が馴染むようにします。美味しい熟成キムチ豆乳チゲ（コンビジチゲ）の完成です！

熱々で香ばしい熟成キムチ豆乳チゲ（コンビジチゲ）を、食欲をそそる器にたっぷり盛り付けます。温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！