新鮮生牡蠣の和え物：旬の海の味をそのままに！（甘辛ダレのレシピ）
旬の生牡蠣で作る、甘辛い和え物のレシピ
こんにちは！食は力なり、です。今日は新鮮な国産唐辛子粉を使って、食欲をそそる旬の生牡蠣の和え物を作ってみましょう。海の香りとシャキシャキ野菜、甘辛いタレの調和が絶妙な牡蠣の和え物は、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。さあ、その秘訣を大公開します！
材料
- 新鮮な生牡蠣 20粒（大粒）
- 大根 1掴み（薄切り）
- 梨 1掴み（薄切り）
- ニラ 1/2束（4-5cm長さに切る）
- 松の実 大さじ1（飾り用）
- 赤唐辛子 1本（斜め薄切り）
- 青唐辛子（韓国産青陽唐辛子など） 1本（斜め薄切り）
- 唐辛子粉 大さじ3（国産）
- 刻みネギ 大さじ1
- 刻みニンニク 大さじ1
- 刻み生姜 少々
- イワシのエキス（アミの塩辛） 大さじ1（旨味担当）
- 塩 少々（味調整用）
- ごま油 大さじ1（香ばしい風味）
- 炒りごま 大さじ1（仕上げ）
調理手順
Step 1
新鮮な生牡蠣をきれいに洗うことが重要です。大根をすりおろし、その絞り汁に少量の水を混ぜて牡蠣を洗うと、牡蠣特有の臭みが取れてきれいに洗うことができます。最後の写真のように、濁った水が出なくなるまで、何度か優しく洗い流してください。
Step 2
きれいに洗われた牡蠣は、白くて美味しそうです。牡蠣のサイズが大きいので、他の野菜と混ぜるとボリュームのある一皿が完成します。
Step 3
大根と梨は食べやすいように薄切りにします。香りの良いニラは4〜5cmの長さに切って準備します。ニラの代わりにセリや春菊を使っても良いですし、特別な風味を加えたい場合は、薄切りの生栗を加えると上品な仕上がりになります。辛味をプラスする赤唐辛子と青唐辛子は、斜め薄切りにします。さあ、美味しいタレを作りましょう。ボウルに唐辛子粉大さじ3、イワシのエキス大さじ1、刻みニンニク大さじ1、刻み生姜少々、刻みネギ大さじ1、松の実大さじ1、炒りごま大さじ1、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。（注意：完成写真にはごま油が写っていませんが、風味を活かすためには必ず入れてください！）
Step 4
さて、いよいよ和える工程です。まず、きれいに洗った牡蠣に唐辛子粉を少量加えて優しく和え、牡蠣にきれいな色がつくようにします。牡蠣をボウルの片側に寄せ、同じタレに薄切りにした大根と梨も加えて軽く和えます。こうすることで、それぞれの素材がタレの味をよく吸い込みます。
Step 5
刻みネギ、刻みニンニク、刻み生姜、イワシのエキスを加えて、すべての材料が均一に混ざるまでもう一度和えます。最後に、彩りの良いニラ、赤唐辛子、青唐辛子、そして香ばしい松の実を加えて、全体が均等に混ざるように和えましょう。牡蠣が潰れないように、優しく混ぜるのがポイントです。
Step 6
最後に、香ばしさを加える炒りごまをごま油各大さじ1ずつ加えて軽く混ぜ合わせると、見た目も鮮やかな生牡蠣の和え物の完成です！味見をして、もし味が足りなければ、塩で軽く調整してください。新鮮な旬の牡蠣とシャキシャキ野菜、そして甘辛いタレの完璧な調和をお楽しみください！
