新鮮なテナガダコ（チュックミ）のしゃぶしゃぶ
旬の味覚！韓国産テナガダコが手頃な価格で楽しめる、テナガダコしゃぶしゃぶのレシピ
肌寒くなってきたこの季節、旬を迎えて身が詰まった韓国産テナガダコがお手頃価格で手に入ります。新鮮なテナガダコを使って、温かく美味しいディナーを作りましょう。見た目も食欲をそそる、テナガダコのしゃぶしゃぶをご家庭でたっぷりとお楽しみください！
テナガダコしゃぶしゃぶの材料
- 新鮮な韓国産テナガダコ 1kg
- さっぱり感を加えるための大根（ム） 1/4個
- 深みのある万能だし 500g（手作りまたは市販のものを使用）
- 香りの良いセリ（トルミナリ） 1掴み
- 歯ごたえの良い椎茸 5枚
調理手順
Step 1
まず、あらかじめ作って冷凍保存しておいた万能だしを解凍して準備します。このだしが、テナガダコしゃぶしゃぶの深い味わいを支えます。（手作りのだしがない場合は、市販のだしを活用しても大丈夫です。）
Step 2
しゃぶしゃぶのだしに、さっぱりとした味わいを加えるための大根を準備します。皮をむいた大根は、食べやすい大きさ（約0.5cm厚さ）に平たく切ってください。
Step 3
鍋に準備した万能だしを注ぎ、切った大根を入れてまず煮立たせます。こうすることで、だしにほのかな甘みとさっぱり感が加わります。
Step 4
だしが煮立っている間に、しゃぶしゃぶと一緒に楽しむ具材を準備します。香りの良いセリは流水でよく洗い、椎茸は石づきを取り除いて、形を整えるように切ってください。（きのこの種類は、お好みでエリンギやえのき茸などを加えても良いでしょう。）
Step 5
セリは、汚れている部分を取り除き、食べやすいように3〜4cmの長さに切って準備します。新鮮なセリの香りが、しゃぶしゃぶの風味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 6
ここでちょっと豆知識！韓国産テナガダコの見分け方をご存知ですか？写真に写っている丸い『金色のマーク』が、新鮮な韓国産テナガダコであることを示す、誇り高い大韓民国の認証マークなのです。このマークを確認すれば、より信頼できるテナガダコを選ぶことができますよ。
Step 7
流水で丁寧に洗って準備したテナガダコは、小さくても身がぎっしり詰まっています。数日前、テナガダコを生で食べた方が腸炎ビブリオで危険な状況に陥ったという残念なニュースもありました。テナガダコは必ず火を通して食べるようにしましょう。きれいに下処理されたテナガダコを準備してください。
Step 8
大根が適度に煮えてだしが沸騰したら、準備した椎茸、セリ、そして下処理したテナガダコを入れてさっと火を通します。全ての具材が新鮮なので、長時間煮る必要はありません。
Step 9
テナガダコは煮すぎると硬くなりやすいので、色が変わり、身がふっくらしたらすぐにだしから取り出し、お皿に移してください。新鮮なテナガダコ本来の、ぷりぷりとした食感を存分に楽しめます。
Step 10
しゃぶしゃぶを堪能した後、残っただしにうどんは欠かせませんよね！うどんの麺を加えて、美味しく煮込んで締めくくります。もちもちの麺と、だしの深い味わいの調和が最高です。（お好みで、最後に残っただしでご飯を炒めても美味しいです。）
