摘みたて新鮮！若菜（ヨルム）キムチの黄金レシピ
畑から摘んだみずみずしい若菜で作る、シャキシャキキムチ
畑で間引きした、みずみずしい若菜（ヨルム）を使って、誰からも愛される爽やかでシャキシャキしたキムチを作りましょう。食欲がない時にもぴったりで、ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです。ご家族と一緒にキムチ作りを楽しむひとときをどうぞ！
キムチの材料
- 若菜（ヨルム）3束（間引きした柔らかいもの）
- コチュカル（唐辛子粉）3カップ
- ニンニク 1カップ（みじん切り）
- 生姜 1スプーン（すりおろし）
- 梨 3個（すりおろし用）
- イワシエキス（魚醤）1カップ
- 粗塩 1.5カップ（塩漬け用）
- 赤唐辛子 25本（種を取り除き、すりおろす用）
調理手順
Step 1
畑から摘んできた若菜は、黄ばんだ葉やしおれた葉を取り除き、流水で数回丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落としてください。根の部分もしっかり洗うのがおすすめです。
Step 2
きれいに洗った若菜を、約5〜7cmの食べやすい長さに切ります。あまり短く切ると、後でキムチがほぐれてしまうことがあるので、適度な長さを保ちましょう。
Step 3
大きめのボウルに、粗塩1.5カップと水10カップ程度を入れ、よくかき混ぜて塩水を作ります。塩が完全に溶けるまでしっかり混ぜることが大切です。
Step 4
切った若菜を塩水に軽く浸してから取り出し、その上に残りの粗塩を均一に振りかけます。塩が若菜全体にまんべんなく付くようにしてください。
Step 5
約20〜30分間、若菜を塩漬けにします。途中で一度ひっくり返すと、若菜全体に均一に塩味が染み込み、より美味しく漬かります。若菜の茎が柔らかくなったら、よく漬かっています。
Step 6
よく漬かった若菜は、冷たい水で2〜3回すすいでください。この時、強くこすりすぎず、優しく揺するように洗うことで、若菜のシャキシャキ感を保つことができます。すすいだ後は、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。
Step 7
きれいに洗った梨3個の皮をむき、芯を取り除いてからミキサーに入れ、細かくすりおろして梨汁を作ります。砂糖の代わりに天然の甘みと爽やかな風味を加えます。
Step 8
種を取り除いてきれいに洗った赤唐辛子25本と、作った梨汁をミキサーに入れ、一緒にすりおろします。唐辛子の量は、お好みで調整してください。細かくすりおろすと、ヤンニョム（薬味）が滑らかになります。
Step 9
広いボウルに、ヤンニョムの材料を入れる準備をします。まず、すりおろした赤唐辛子と梨汁を入れ、コチュカル（唐辛子粉）3カップを加えます。イワシエキス（魚醤）1カップも加えて、旨味をプラスします。
Step 10
ニンニクのみじん切り1カップと、生姜のすりおろし1スプーンを加え、ヤンニョムの風味を高めます。すべての材料が均一に混ざるまで、よくかき混ぜてください。
Step 11
ヤンニョムがよくできたら、水気を切った若菜を加え、ヤンニョムが若菜全体にまんべんなく絡むように、優しく混ぜ合わせます。若菜が崩れないように、優しく混ぜることが大切です。味見をして、もし薄ければ少量の塩を加えて調整してください。
Step 12
よく混ざった若菜キムチを、用意したキムチ容器にしっかりと詰めていきます。空気に触れる面積を減らすように押し込むと、キムチがより長く新鮮に保たれます。常温で半日〜1日ほど置いてから冷蔵庫で保存し、美味しく召し上がれ！
