愛情たっぷり！初心者でも作れるイカのすり身詰め（オジンオスンデ）
簡単＆美味しい！イカのすり身詰めの作り方
久しぶりに母が訪ねてきてくれたので、心を込めてこの特別な料理を作ってみました。見た目も美しく、味わいも格別なこのイカのすり身詰めは、特別な日をさらに豊かにしてくれること間違いなしです。
主材料
- 小ぶりのイカ 2杯
- 赤玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/2本
- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- ピーマン 1/2個
- 干ししいたけ 2個
- チヂミ粉 または 薄力粉（衣用、適量）
- 卵 2個（詰め物用）
詰め物の調味料
- ごま油 大さじ3
- 塩 2つまみ
- にんにくみじん切り 小さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ3
- 塩 2つまみ
- にんにくみじん切り 小さじ2
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、イカのすり身詰めの詰め物となる野菜を準備します。赤玉ねぎ、にんじん、ピーマン、干ししいたけは、よく洗ってからすべて細かくみじん切りにしてください。（調理中に写真撮影を忘れてしまい、全ての工程を写せなかった点、ご容赦ください。）
Step 2
下処理したイカの足の部分は、流水でよく洗い、沸騰したお湯でさっと茹でます。茹ですぎると固くなるので、1〜2分程度が目安です。
Step 3
茹でたイカの足は冷水に取り、粗熱が取れたら細かく刻みます。この刻んだイカの足が、イカのすり身詰めのプリプリとした食感を加えてくれます。
Step 4
詰め物の味付けに必要な調味料を準備します。にんにくみじん切り、ごま油、塩、炒りごまを用意してください。
Step 5
豆腐は、清潔な布巾やキッチンペーパーに包んで、しっかりと水気を絞ります。水気を絞った豆腐を潰し、先ほどのみじん切りにした野菜、刻んだイカの足、そして準備した詰め物の調味料（ごま油、塩、にんにくみじん切り、ごま）をすべて加えます。ここにチヂミ粉または薄力粉を2〜3大さじ加え、詰め物の固さを調整します。
Step 6
全ての材料が均一に混ざり、粘りが出るまで手でよくこねます。粘り気があることで、イカの中に詰めた時にバラバラにならず、蒸し調理の際にも形を保ちやすくなります。
Step 7
次に、イカの胴体に詰め物をする準備をします。下処理したイカの胴体の中に、チヂミ粉または薄力粉をたっぷりとまぶし、全体に均一に付けます。こうすることで、詰め物がイカの胴体にしっかりとくっつき、蒸す過程で外れにくくなります。まぶした後、余分な粉は軽くはたいて落としてください。（コツ：初めて作る場合、粉をあまりつけすぎないと詰め物が外れやすいので、たっぷりとつけるのがおすすめです。）
Step 8
詰め込み作業です。イカの胴体に準備した詰め物を、80〜90%程度の量を目安に詰めていきます。欲張りすぎると、蒸している間に破裂してしまうことがあります。詰め終わったら、爪楊枝を使ってイカの口の部分に数カ所、蒸気を逃がすための穴を開け、イカの口を爪楊枝でしっかりと塞ぎ、詰め物が出てこないようにします。
Step 9
蒸し器に湯を沸かし、準備したイカのすり身詰めを並べて、約10〜15分蒸します。イカの大きさによって蒸し時間は変わるので、竹串などを刺してみて、透明な汁が出てくれば蒸し上がりです。（初めて作った際、詰め込みすぎでイカが破裂したり、中身が出てしまったりしました。量の調節に注意してください。）
Step 10
翌日、母が残りの詰め物とイカを使って、再び心を込めてイカのすり身詰めを作ってくれました！ （こうして作り直して食べると、さらに美味しく感じられました。）
