心も体も温まる、牛と大根の韓国風スープ（ソゴギムクッ）
風邪の回復を助ける、美味しい牛と大根のスープの作り方
アメリカ旅行から帰ってきて風邪をひいた主人に、心を込めて作った牛と大根のスープです。長旅の後には電解質不足になりがちですが、そんな時こそ牛肉は素晴らしい滋養食となります。澄んだ優しい味わいのスープに、柔らかい牛肉とシャキシャキの大根が調和し、胃に優しくほっとするような温かい家庭料理をぜひお楽しみください。
主な材料
- 新鮮な牛肉 100g（スープ用、例えば肩バラ肉などがおすすめ）
- 大根 1切れ（約150～200g）、食べやすい大きさに角切り
- 長ネギ 1本、斜め切り
- 煮干し 5匹（だし用、マイワシなどの小ぶりのものがおすすめ）
調味料
- 韓国醤油（だし醤油） 小さじ1（旨味を加えます）
- 塩 小さじ1（味はお好みで調整してください）
- にんにくのみじん切り 小さじ1（風味豊かに！）
- 酢 小さじ1（大根のすっきりとした甘みを引き出します）
- こしょう 少々（お好みで）
- 韓国醤油（だし醤油） 小さじ1（旨味を加えます）
- 塩 小さじ1（味はお好みで調整してください）
- にんにくのみじん切り 小さじ1（風味豊かに！）
- 酢 小さじ1（大根のすっきりとした甘みを引き出します）
- こしょう 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まずは、澄んだ深みのあるスープを作るために、煮干し（またはイリコ）を準備します。煮干しの内臓や頭を取り除くと、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
大根は食べやすい大きさに角切りにし、長ネギは fresh な香りがよく出るように斜めに切っておきましょう。ネギの白い部分と緑の部分を混ぜて使うのがおすすめです。
Step 3
鍋に牛肉を入れ、ごま油を少量加えて中火で炒めます。牛肉の表面が焼けたら、だし汁またはきれいな水を鍋の2/3程度まで注ぎます。この時、冷たい水を入れると牛肉がより柔らかくなります。
Step 4
準備した煮干し4～5匹と角切りにした大根を加え、強火で煮立たせます。沸騰したら中火にし、大根が透明になるまでじっくりと煮込みます。こうすることで、大根の甘みが十分に出ます。
Step 5
にんにくのみじん切り小さじ1を加えます。にんにくはスープに風味を加え、風邪の症状を和らげるのに役立ちます。
Step 6
韓国醤油（だし醤油）小さじ1を加えて、スープに深い旨味を加えます。だし醤油を先に入れると、スープの色がより濃厚で美味しく見えます。
Step 7
塩小さじ1で基本的な味を調えます。大根や牛肉から出る塩分もあるため、最初は薄味から始め、煮込みながら味を見て調整するのが良いでしょう。煮詰まるにつれて塩辛くなることがあるので、後で足してください。
Step 8
スープに澄んだ爽やかな味をもたらした煮干しを、網じゃくしで取り除きます。煮干しが長すぎるとスープが濁る原因になります。
Step 9
仕上げに、酢小さじ1を加えて、こしょうを軽く振って風味を増します。酢は、大根の爽やかな味を引き立て、スープのしつこさを軽減する役割があります。
Step 10
大根が完全に柔らかくなり、ほろほろになるまでじっくりと煮込みます。最後に切った長ネギを加え、1分ほどさらに煮たら火を止めます。ネギの fresh な香りと彩りを活かします。
Step 11
温かい牛と大根のスープを器にきれいに盛り付けます。ご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください！
