彩り野菜と牛肉の絶品炒め
おうちで簡単！牛肉とパプリカの甘辛炒め丼：春雨なしでも大満足！
色鮮やかなパプリカと甘みのある玉ねぎ、そして柔らかい牛肉が絶妙に絡み合う、食欲をそそる一品です。一見、春雨抜きのチャプチェのようにも見えますが、今日はご飯にのせていただく、ボリューム満点の丼ぶり仕立てにしました！春雨がお好きな方も、ぜひこのレシピでご飯が進む絶品丼を作ってみてくださいね。
主な材料
- 牛肉（焼肉用またはしゃぶしゃぶ用）
- 玉ねぎ 1/2個
- 青ねぎ（小ねぎ） ひとつかみ
- 黄パプリカ 1/2個
牛肉の下味用調味料
- みりん 大さじ3（臭み消し、肉を柔らかくするため）
- こしょう 少々
- 塩 少々
- 醤油 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- みりん 大さじ3（臭み消し、肉を柔らかくするため）
- こしょう 少々
- 塩 少々
- 醤油 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まずは、彩り豊かな黄パプリカをきれいに洗い、半分に切ります。内側の種とヘタの部分を丁寧に取り除いてください。
Step 2
種とヘタを取り除いたパプリカは、食べやすいように細長く千切りにします。チャプチェに使う具材のようなイメージで切ってください。
Step 3
玉ねぎはパプリカと同じくらいの長さに、炒めた時に崩れないように、やや大きめにざく切りにします。食感を残すために、少し厚めに切るのがポイントです。
Step 4
大きめのフライパンに中火で熱し、サラダ油をやや多めにひいて、まず切った玉ねぎを加えて炒め始めます。
Step 5
玉ねぎが透き通ってきたら、洗って準備しておいた青ねぎも加え、さっと炒めて香りを引き出します。
Step 6
ここでだし醤油（または薄口醤油）大さじ2を加えます。玉ねぎと青ねぎに味がなじむように、よく混ぜながら炒めましょう。だし醤油の深い旨味が料理の風味を格段にアップさせます。
Step 7
玉ねぎが完全に透き通って青ねぎがしんなりしてきたら、千切りにしたパプリカを加えます。シャキシャキとした食感を残すために、手早く炒めるのがコツです。パプリカは炒めすぎると水っぽくなるので注意してください。
Step 8
いよいよ主役の牛肉の登場です！別のボウルに牛肉を入れ、みりん大さじ3、こしょう少々、塩少々、醤油大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2を加えて、手で優しく揉み込みます。このまま冷蔵庫で20分ほど寝かせると、お肉がさらに柔らかくなり、味がしっかり染み込みます。
Step 9
フライパンの野菜を片側に寄せ、空いたところに下味をつけた牛肉を加えます。中火で手早く炒め、牛肉が固まらないように菜箸などでほぐしながら炒めましょう。強火ではなく中火でじっくり火を通すことで、焦げ付かずしっとりと仕上がります。
Step 10
牛肉が美味しそうな焼き色になり、タレの水分が少し煮詰まってとろみがつくまで炒めます。タレが多めのほうが丼ぶりにしやすく、タレがほとんどなくなると副菜としても使いやすいです。
Step 11
火を止める直前に、香ばしいごま油をひと垂らしして風味をプラスし、全体をさっと混ぜ合わせます。この最後のひと手間が、料理の味を格上げします。
Step 12
出来上がった牛肉と野菜の炒め物を、お好みの器に盛り付ければ、見た目も華やかな牛肉とパプリカの甘辛炒め丼、またはおかずの完成です！温かいご飯にのせて、召し上がれ！
