彩り野菜たっぷり！混ぜご飯で作る簡単ライスケーキ
冷蔵庫の余り野菜で自分だけのオリジナルライスケーキを作る詳細レシピ
簡単な材料と手順で、お子様のおやつや特別な日の食事にもぴったりな、見た目も華やかなライスケーキを作りましょう。ご家庭にある様々な野菜を活用して、創造性を加えてみてください。
ライスケーキの材料
- 温かいご飯 2/3膳（約150g）
- しいたけ 3個（中サイズ）
- ズッキーニ 1/4個（小サイズ）
- にんじん 1/4個（小サイズ）
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 小さじ1（ご飯の味付け用）
ご飯の味付けと飾り
- ごま油 小さじ1
- 塩 小さじ1/4（野菜炒め用およびご飯の味調整用）
- 白ごま 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 塩 小さじ1/4（野菜炒め用およびご飯の味調整用）
- 白ごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、野菜の下準備をしましょう。にんじんとズッキーニはきれいに洗い、薄く千切りにします。しいたけは石づきを取り除き、粗みじんにしてください。フライパンを中弱火で熱し、サラダ油大さじ1をひき、千切りにしたにんじんに塩小さじ1/4を振って、しんなりするまで優しく炒め、別皿に取り出して冷ましておきます。
Step 2
同じフライパンで大丈夫です。今度は千切りにしたズッキーニに少々の塩（省略可）を振って、さっと炒めます。炒めすぎると水っぽくなるので、シャキシャキ感が残るように1〜2分程度で炒めましょう。炒めたズッキーニも、他の野菜と共に別皿に取り出して冷ましておきます。
Step 3
粗みじんにしたしいたけをフライパンに入れ、少量の塩を振って炒めます。しいたけの水分が飛んで、こんがりと色づくまで炒めると風味がさらに増します。炒めたしいたけも、他の野菜と一緒に別皿に取り出して冷ましておきましょう。
Step 4
ボウルに温かいご飯2/3膳を入れ、ごま油小さじ1、白ごま小さじ1、そして塩ほんの少し（味を見て調整してください）を加えてください。しゃもじやスプーンを使って、ご飯粒を潰さないように優しく混ぜながら、調味料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。ご飯が柔らかすぎるとケーキの形が崩れやすいので注意してください。
Step 5
ライスケーキの形を作るご飯茶碗（または型）の内側に、ごま油を薄く塗ります。こうすることで、後でライスケーキを型から外すときにくっつかず、きれいに形を整えることができます。ご飯茶碗の内側全体に丁寧に塗ってください。
Step 6
いよいよライスケーキを重ねていきます。ごま油を塗ったご飯茶碗に、味付けしたご飯を1/3量入れて平らにならします。その上に炒めたしいたけを薄く敷き、さらに味付けしたご飯を1/3量加えて平らにならします。その上には炒めたズッキーニを乗せ、最後に残りの味付けご飯で上面を完全に覆います。各層を重ねるごとに、形がしっかりするように軽く押さえてください。
Step 7
ご飯茶碗の上に皿をかぶせ、片手でご飯茶碗を、もう片方の手で皿をしっかりと持ち、素早くひっくり返します。ご飯茶碗をゆっくりと持ち上げると、きれいに形作られたライスケーキが皿の上に現れます。もしうまく外れない場合は、ご飯茶碗の縁を軽く叩いてみてください。
Step 8
ライスケーキの上面に、先ほど炒めたにんじんを丁寧に飾り付けます。にんじんをライスケーキの表面全体に均一に広げても、お好みの形に飾っても良いでしょう。
Step 9
最後に、ライスケーキの上に白ごまをパラパラと振りかけると、見た目も良く香ばしい風味が加わる、彩り野菜のライスケーキの完成です！温かいまますぐに食べても美味しいですし、少し冷めても美味しいですよ。お子様と一緒に作る楽しいクッキングタイムをお楽しみください。
