彩り豊か！ニンジンラペのサラダ＆チキンむね肉オープンサンド
簡単ヘルシー！ニンジンラペの作り方～サラダからボリューム満点チキンサンドまで
野菜をもっと美味しく！簡単に作れる「ニンジンラペ」のレシピをご紹介します。軽く塩でしんなりさせ、体に嬉しいオリーブオイル、オリゴ糖（またははちみつ）、レモン汁の絶妙なバランスで和えれば、爽やかな甘酸っぱさのサラダが完成。そのまま食べても美味しいですが、サンドイッチやトーストに乗せれば、風味が格段にアップし、様々な料理に活用できます。普段ニンジンが苦手な方でも、このレシピならきっと喜んでくれるはず！
ニンジンには、ベータカロテンが豊富に含まれており、体内の酸化を防ぎ、老化予防、免疫力向上、視力維持に役立つ栄養満点の野菜です。もしニンジンの葉が付いているものであれば、葉には骨を丈夫にするビタミンKやカルシウムも豊富なので、サラダに添えるのもおすすめです。
難しい工程は一切なし！あっという間に作れるニンジンラペは、そのままサラダとして軽食にしたり、チキンむね肉やレタス、ルッコラなどお好みの具材と一緒にヘルシーなオープンサンドイッチにするのも最高です。今回は、美味しいニンジンラペの作り方と、それを活用したチキンむね肉のオープンサンドイッチの作り方まで、丁寧に解説していきます。鮮やかなオレンジ色が食欲をそそり、目にも舌にも楽しい一品は、おもてなし料理としてもぴったりです！
ニンジンラペの材料
- ニンジン 400g（中サイズ 約1本半）
- 塩 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- オリゴ糖（または はちみつ/シロップ） 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- 粒マスタード（ホールグレインマスタード） 大さじ1
チキンむね肉オープンサンドの材料
- パン（お好みのもの）
- ニンジンラペ 150g
- クリームチーズ 大さじ1（またはお好みのソース）
- ルッコラ 15g（またはレタス）
- 鶏むね肉 100g（茹でるか焼いてほぐしたもの）
- パン（お好みのもの）
- ニンジンラペ 150g
- クリームチーズ 大さじ1（またはお好みのソース）
- ルッコラ 15g（またはレタス）
- 鶏むね肉 100g（茹でるか焼いてほぐしたもの）
調理手順
Step 1
まず、ニンジンを準備します。約400g、中くらいのサイズで1本半くらいが目安です。皮はきれいに洗うか、薄く剥いてください。丁寧に洗うことが大切です。
Step 2
次に、ニンジンを細く千切りにしていきます。スライサーを使うと便利ですが、包丁で細かく切ってもOKです。厚さはおよそ2～3mmの均一な太さにすると、食感が良くなります。
Step 3
千切りにしたニンジンに塩小さじ1を加えて、全体が均一に混ざるように優しく和えます。この塩もみ工程は、ニンジンの水分を適度に抜き、シャキシャキとした食感を残し、下味をつけるための大切なステップです。そのまま約20分置きます。
Step 4
20分経つと、ニンジンから水分がたくさん出てきているのがわかります。手でぎゅっと握るようにして、余分な水分をしっかりと絞り出してください。水分をしっかり切ることで、サラダが水っぽくなるのを防ぎ、ドレッシングがよく絡みます。
Step 5
それでは、美味しいドレッシングを作りましょう。ボウルにオリーブオイル大さじ2、オリゴ糖（またははちみつ/シロップ）大さじ2、レモン汁大さじ1、粒マスタード大さじ1をすべて加えます。この割合は、軽やかで、甘みと酸味のバランスが取れた完璧なドレッシングになります。
Step 6
準備したニンジンラペとドレッシングをボウルに入れ、全体がドレッシングで均一にコーティングされるように、優しく丁寧に混ぜ合わせます。これで、美味しいニンジンラペサラダの完成です！これだけでも十分美味しいですよ。
Step 7
次は、ニンジンラペのサンドイッチを作りましょう！パンはお好みのものを選んでください。私は個人的にチャバタをよく使いますが、今回はお子様も好きな柔らかいイングリッシュマフィンを使いました。パンに塗るソースは、クリームチーズやお好みのジャム、マスタードでも美味しいです。私は風味豊かな粒マスタードと、まろやかなピーナッツバターを塗りました。パンを1枚だけ使ってオープンサンドにしても良いですし、2枚のパンで挟めば、よりボリュームのあるサンドイッチになります。
Step 8
パンの上にルッコラをたっぷり乗せます。ルッコラ特有の爽やかな香りが、サンドイッチの味を一層引き立ててくれます。春と秋が旬のルッコラは、抗菌作用や抗がん作用もあると言われているので、サラダやサンドイッチに積極的に取り入れてみてください。レタスを使っても美味しいです。
Step 9
タンパク質源として、鶏むね肉を乗せましょう。茹でるか焼いてほぐした鶏むね肉をたっぷりのせると、満足感がアップします。簡単に目玉焼きを乗せても、とても美味しいですよ。
Step 10
最後に、準備しておいたニンジンラペをたっぷりと乗せれば、美味しいチキンむね肉のオープンサンドイッチの完成です！ダイエット中の食事としても最適なメニューです。鮮やかなオレンジ色は食欲をそそり、見た目も楽しい、素晴らしいブランチメニューに仕上がりました。温かいコーヒーや紅茶と一緒に、ゆったりとした食事の時間をお楽しみください。
