彩り豊か！お家で楽しむ本格ユサンシル丼
初心者でも簡単！絶品ユサンシル丼の作り方レシピ
ユサンシルは、お肉、新鮮な野菜、プリプリの海鮮といった様々な食材を、風味豊かな調味料と一緒に炒め、片栗粉でとろみをつけた韓国中華の定番料理です。「ユサンシル」という名前は、3種類の主な食材を細切りにして、でんぷんでとろみをつける調理法を意味するそうです。名前だけ聞くと難しそうに感じるかもしれませんが、実は料理初心者の方でも失敗なく、あっという間に作れるほど簡単で手軽な料理なんです。ご家庭で本格的なユサンシル丼をぜひお楽しみください！
主な材料
- イカ 1杯
- エビ 6尾
- チンゲンサイ 2株
- エリンギ 1本
- ヒラタケ 70g
- キクラゲ 80g
- 長ネギの白い部分 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- ニンニク 4かけ
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ2
調味料 (韓国のテーブルスプーンで計量)
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ニンニク4かけは皮をむき、薄切りにします。香りの良いネギ油を作るのに使います。
Step 2
長ネギは白い部分のみを使用し、甘みと香りを引き出します。太い根元部分を取り除き、縦に細く千切りにします。
Step 3
きのこ類（エリンギ、ヒラタケ、キクラゲ）は、石づきを取り、流水で軽く洗って汚れを落としてから、食べやすい大きさに切ります。（ヒント：しいたけの代わりにエリンギを使うと、プリプリとした食感が加わり、ユサンシルの風味が一層豊かになります。）
Step 4
チンゲンサイは、根元を少しだけ切り落とし、葉と茎を分け、縦半分に切ります。鮮やかな緑色とシャキシャキとした食感を加えるのに役立ちます。
Step 5
イカは内臓と軟骨を取り除き、皮をむきます。皮をむくことで、食感が柔らかく食べやすくなります。包丁の背や刃先を使って、内側になる面に斜めに細かく切り込みを入れます。こうすることで、火を通した時に形が美しくなり、食感もさらに良くなります。最後に、食べやすい大きさに切ります。
Step 6
下準備した全ての材料は、ほぼ同時にフライパンに入れるので、それぞれ用意しておくと調理が格段にスムーズになります。一箇所にまとめておきましょう。
Step 7
フライパンを強火で熱し、サラダ油を多めにひきます。千切りにした長ネギを入れ、焦がさないように炒めて、香ばしいネギ油を十分に作ります。ネギの甘い香りが油に移るでしょう。
Step 8
長ネギがこんがりと炒まって香りが立ってきたら、スライスしたニンニクも加え、ニンニクの香りが広がるまで1分ほど炒めます。
Step 9
ここで、きのこ類（エリンギ、ヒラタケ、キクラゲ）、ニンニクみじん切り（大さじ1）、千切りにした玉ねぎを全て加え、強火で約1分間、野菜が少ししんなりするまで炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、次の材料を加える準備をしましょう。
Step 10
炒めた野菜ときのこの上に、下準備したイカとエビを加えて強火で素早く炒めます。
Step 11
魚介類は火を通しすぎないことが重要です。イカが少し透明になり、エビの色が赤みを帯び始めたらOK。約1分程度で十分です。火を通しすぎると食感が硬くなってしまいます。
Step 12
味付けの段階です。フライパンに水200mlを注ぎ、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1、料理酒（みりん）大さじ1、砂糖大さじ1/2を全て加えます。強火を保ちながら、全ての材料がよく混ざるように手早く炒め合わせます。
Step 13
材料がタレと絡んで程よく火が通ったら、最後にチンゲンサイを加えます。シャキシャキの食感を活かすために、さっと炒める程度にしましょう。
Step 14
最後の仕上げに、とろみをつけます。小さなボウルに片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れ、ダマにならないようによく混ぜます。できた水溶き片栗粉は、一度に全て加えず、煮立ってきたタレに2～3回に分けて少しずつ加えながら、混ぜてとろみを調整します。お好みのとろみ加減にしてください。あまり濃くなりすぎないように注意しましょう。
Step 15
全ての具材がとろみのあるタレと絡み、艶やかになったらすぐに火を止めます。最後に、ごま油大さじ1を回しかけると、香ばしい風味が広がり、さらに美味しいユサンシル丼の完成です。温かいご飯の上にのせて、召し上がれ！
