干し大根の葉とあさりの味噌汁
あさりの旨味でさらに美味しく！干し大根の葉の味噌汁
肌寒い日には、温かい汁物が一番！旬の干し大根の葉（シレギ）を使った「干し大根の葉の味噌汁」はいかがですか？冬に干しておいた大根の葉を使って作ると、コクのあるスープと柔らかい葉の調和が絶品です。さらに、あさりを加えることで、すっきりとした海の風味と、噛み応えのあるあさりの食感が楽しめ、冬の元気が出る一品になります。カルシウムと食物繊維が豊富で、コレステロール値を下げ、動脈硬化を予防し、ダイエットにも効果的と言われています。この健康的で美味しい干し大根の葉の料理をぜひお試しください！
主な材料
- 干し大根の葉（シレギ） 300g
- あさり 200g
- もやし 100g
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
調味料・だし
- 味噌 大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ0.5
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1 （だし醤油で代用可）
- だし醤油（韓国醤油） 大さじ1
- こしょう 少々
- だし汁 1.2リットル
- 味噌 大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ0.5
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1 （だし醤油で代用可）
- だし醤油（韓国醤油） 大さじ1
- こしょう 少々
- だし汁 1.2リットル
調理手順
Step 1
新鮮なあさりを準備します。薄い塩水に数時間浸けて砂抜きをしてください。沸騰したお湯であさりを入れ、殻が開くまで茹でたら、あさりを引き上げます。茹で汁はザルで漉して、澄んだだし汁を用意します。（砂抜き済みのあさりを使うとよりきれいに仕上がります。）
Step 2
あらかじめ茹でておいた干し大根の葉は、きれいに洗い、水気をよく絞ります。もやしも流水でよく洗って準備しましょう。長ねぎは斜め切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除いてから斜め切りにし、彩りとピリッとした辛味を加える準備をします。
Step 3
食べやすい大きさに切った干し大根の葉に、味噌大さじ1と粉唐辛子を加えて、優しく揉み込みます。こうして下味をつけることで、葉に味がよく染み込み、より深い風味になります。
Step 4
鍋にあさりの茹で汁（だし汁）を注ぎ、残りの味噌大さじ1をよく溶かします。だし汁が煮立ってきたら、下味をつけた干し大根の葉を加え、次ににんにくのみじん切りを加えて、すっきりとしてコクのある味噌スープの基本を作ります。
Step 5
葉がある程度煮えたら、洗っておいたもやしを加えます。もやしを加えたら、魚醤（またはだし醤油）大さじ1とだし醤油大さじ1を加えて、旨味と塩味を調えます。魚醤がない場合は、だし醤油で代用しても大丈夫です。
Step 6
スープが煮立ったら弱火にし、約10分間、干し大根の葉ともやしが柔らかくなるまでじっくり煮込みます。最後に、切っておいた長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて、さらに5分ほど煮て香りを加えます。最後に用意しておいたあさりを加え、ひと煮立ちさせたら、こしょうを軽く振って、すっきりと美味しい干し大根の葉の味噌汁の完成です！
Step 7
このようにして完成した干し大根の葉の味噌汁は、もやしとあさりが調和し、本当にすっきりとして美味しいスープになっています。旬の干し大根の葉で淹れた、特別なこのスープで食卓に健康と美味しさをプラスしてみてください。
Step 8
自家製の干し大根の葉を使うと、より柔らかく、みずみずしい食感になり、スープの風味もさらに豊かになります。心を込めて作った干し大根の葉の味噌汁で、温かい冬をお過ごしください。
