干しカボチャとデンジャンチゲ：おばあちゃんの田舎の味
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伝統的な自家製デンジャン（韓国味噌）に、昔ながらの干しカボチャ、香りの良い干しシイタケ、そしてたっぷりの新鮮な野菜を加えて煮込んだ、素朴な田舎風デンジャンチゲのレシピをご紹介します。熟成されたデンジャンの、濃厚でほんのりとした独特の香りが美しく調和し、田舎で味わうような、深く濃厚な伝統的なチゲの味を再現しています。あっという間にご飯がなくなってしまうこと間違いなしの、魔性の味わいを体験してください！
チゲの材料
- 干しカボチャ（ホバクコジ） 1カップ（たっぷり）
- 干しシイタケ 1/3カップ
- 大根 少々（約5cmの長さに切る）
- ズッキーニ 1/4個
- 玉ねぎ 1/3個
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 小ネギの小口切り 大さじ1
- 自家製デンジャン 大さじ2（またはお好みのデンジャン）
- 豆腐 1/2丁
- 天然だしパック（煮干し、昆布など） 1パック
調理手順
Step 1
まず、鍋に干しカボチャ（ホバクコジ）をたっぷりと入れます。干しシイタケも一緒に加えてください。この時、干しシイタケはあらかじめ水に浸けておく必要はありません。煮込んでいる間に自然に柔らかくなり、噛み応えも残ります。ニンニクのみじん切りもここで一緒に加えます。ニンニクの香りがデンジャンとよく合い、深い風味を加えてくれます。
Step 2
チゲのスープにさっぱりとした、すっきりとした味を加えるために、適量の長さに切った大根を加えます。大根の自然な甘みがデンジャンチゲの風味を一層引き立てるでしょう。
Step 3
昆布や煮干しなどを使った天然だしパックを鍋に入れます。そして、澄んだ水をたっぷり注ぎ、強火で煮込み始めます。こうすることで、干しシイタケ、だしパック、干しカボチャ、そして大根から、自然で深みのある、うま味たっぷりのだしが作られます。
Step 4
だしが煮立ってきたら、準備した自家製デンジャンを大さじ2杯加え、塊がなくなるまでよく溶かします。デンジャンを溶かした後も強火を維持し、蓋を開けたままぐつぐつと煮立たせます。蓋を開けて煮ることで、デンジャン特有の重たい風味が飛んで、香ばしい香りが活きてきます。
Step 5
スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、小口切りにした小ネギをたっぷりと加えます。ネギの爽やかな香りがデンジャンチゲの味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 6
チゲを煮込んでいる間、スープの表面に浮いてくるアクは、その都度取り除いてください。スープがより澄み、味が深まります。材料がある程度煮えて、味が染み込んだと思ったら、天然だしパックは取り出してください。そのままにしておくと、スープが濁る原因になります。
Step 7
次に、新鮮な生野菜を加える番です。まず、薄切りにしたズッキーニを加えます。干しカボチャはすでに入っていますが、生のズッキーニを加えることで、噛むたびに感じるシャキシャキとした食感と甘みが加わり、干しカボチャとはまた違った魅力的な食感を楽しめます。
Step 8
チゲにほのかな甘みとさっぱりとした味を加える玉ねぎも加えます。材料を加えたら、再びぐつぐつと煮立たせます。スープが再び沸騰したら、最後に角切りにした豆腐を加えて、軽く煮るだけで完成です。豆腐が崩れないように注意してください。
Step 9
湯気が立ち上る土鍋（トゥッペギ）に、デンジャンチゲをきれいに移します。食べる直前に軽く再加熱すると、土鍋の中でぐつぐつと煮立つチゲの食欲をそそる様子が見られます。食卓で温かくぐつぐつしている様子が、食欲を刺激するでしょう。
Step 10
ついに、自家製デンジャンで煮込んだ、香ばしくて濃厚な干しカボチャのデンジャンチゲが完成しました！ 独特のデンジャンの香りと、口いっぱいに広がる深い旨味が、懐かしい田舎の味をそのままに詰め込んでいます。温かいご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください！
