奥深い旨味！サバの味噌煮込み、ご飯が進む絶品おかず
家族みんなが喜ぶご飯のお供、サバの味噌煮
自家製味噌の香ばしい風味と、サバのふんわりとした身が絶妙に調和するサバの味噌煮込みです。ズッキーニと玉ねぎを加えることで、さらに豊かな味わいになり、ピリッとした唐辛子がコクを和らげ、老若男女問わず愛される「ご飯泥棒」メニューです。複雑な調理工程なしで簡単に作れるので、忙しい日でも本格的な一食を完成させることができます。
主な材料
- 新鮮なサバ 2尾
- ズッキーニ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 水 1カップ
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
サバの下味
- 臭み消しの料理酒 大さじ4
- 塩 少々
- こしょう 少々
旨味たっぷり調味料
- 味噌 大さじ5 (自家製味噌使用時は塩分加減を調整してください)
- ごま油 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ0.3 (またはおろし生姜)
- おろしにんにく 大さじ2
- みりん 大さじ4
- 調味料をすすぐ水 1カップ
- 臭み消しの料理酒 大さじ4
- 塩 少々
- こしょう 少々
旨味たっぷり調味料
- 味噌 大さじ5 (自家製味噌使用時は塩分加減を調整してください)
- ごま油 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ0.3 (またはおろし生姜)
- おろしにんにく 大さじ2
- みりん 大さじ4
- 調味料をすすぐ水 1カップ
調理手順
Step 1
まず、新鮮なサバは流水で丁寧に洗い、うろこや内臓を取り除き、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取って準備します。魚の臭みがなく、すっきりとした味にするための重要な工程です。
Step 2
きれいに下処理したサバに下味をつけましょう。臭みを消す料理酒大さじ4、旨味を加える塩少々、風味を少し加えるこしょう少々を全体に振りかけ、よく揉み込んだ後、10分ほど置きます。この工程を経ることで、サバの身がよりしっかりし、味がよく染み込み、さらに美味しくいただけます。
Step 3
煮込みに一緒に入れる野菜も食べやすい大きさに準備しましょう。ズッキーニは約1〜1.5cmの厚さに、大きめに切ります。玉ねぎも同様の大きさに切ってください。野菜が煮崩れず、食感を活かすためです。青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにして、ピリッとした辛さと彩りを加えます。（知人からいただいた新鮮なズッキーニを使いましたが、煮物用のズッキーニでも大丈夫です。）
Step 4
それでは、美味しい調味料を作りましょう。ボウルに、香ばしい味噌大さじ5、おろしにんにく大さじ2、ほのかな香りの生姜パウダー小さじ0.3、旨味を加えるみりん大さじ4、香りの良いごま油大さじ2、そしてきれいな水1カップをすべて入れ、スプーンで均一によく混ぜ合わせます。（ここでのヒント！ 市販の味噌を使うと簡単ですが、ご家庭で手作りした味噌を使う場合は、味噌の塩分濃度が異なることがあるので、味を見て量を調整してください。自家製味噌は通常、塩味が強めです。）
Step 5
野菜が鍋底にくっつくのを防ぎ、美味しい煮汁を吸収できるように、鍋の底に準備したズッキーニと玉ねぎをきれいに敷き詰めます。このように野菜を先に敷くことで、サバが煮える際に野菜の美味しい出汁も一緒に吸収し、より深い風味を引き出すことができます。
Step 6
野菜の上に、下味をつけたサバをきれいに並べます。魚同士が重ならないように並べると、均一に火が通り、調味料もよく染み込みます。
Step 7
あらかじめ作っておいた美味しい調味料を、サバと野菜の上に均一にかけます。調味料が魚の表面によくコーティングされるように、丁寧に注ぐのが重要です。
Step 8
ピリッとした辛さと美しい彩りを加えるために、切っておいた赤唐辛子と青唐辛子をサバの上にきれいに散らします。辛いのがお好みでしたら、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 9
味噌だれをつけたボウルに、カップ1杯の水を入れて残った調味料まできれいにすすぎ、この水をサバの上に再度かけます。こうすることで、鍋に焦げ付かず、煮込み汁がより豊かになり、美味しく煮込むことができます。
Step 10
さあ、本格的に煮込む時間です。最初は強火で煮立たせ、煮立ってきたら蓋を開け、約5分ほど煮ます。この過程で魚の生臭さを飛ばす重要な段階です。5分後、火を中弱火に落とし、蓋をしてじっくり煮込んでください。
Step 11
煮込みの途中、時々蓋を開けて、鍋の中の美味しい煮汁をサバと野菜の上に均一にかけます。こうすることで、魚の内部まで調味料がよく染み込み、しっとりと煮上がります。約20〜30分間、じっくりと煮込みます。（煮込み時間は火加減や材料の量によって変わるので、煮汁が程よく残り、材料が柔らかくなるまで調整してください。）蓋をしてじっくり煮込むことで、素材の味が活かされ、より美味しくなります。
Step 12
さあ、美味しいサバの味噌煮込みが完成しました！温かいご飯の上にのせて一口食べれば、まさに絶品です。家族みんなが喜ぶ、満足感のある家庭料理としてお楽しみください。^^
