天然ムール貝の深い旨味を閉じ込めたムール貝ご飯
天然ムール貝の深い旨味を閉じ込めたムール貝ご飯
海の風味満載！新鮮な天然ムール貝ご飯レシピ
こんにちは！ご飯は元気の源ですね。今日は、貴重な天然ムール貝（ソプ）を使って、海の深い風味をそのまま閉じ込めた栄養満点のムール貝ご飯を作りましょう。ご飯をさらに美味しくする特製タレも一緒に準備してくださいね！
必須材料- 米 2人分
- 天然ムール貝（ソプ） 25個
- 水 1リットル（ムール貝のだし用）
- 大根 2切れ（約5cm長さ）
- 乾燥玉ねぎの皮 1/2掴み
- 長ネギ 1本
- ニラ 3本（タレ用）
調理手順
Step 1
まず、天然ムール貝である「ソプ」についてご紹介します。養殖ムール貝に比べて殻が厚く、サイズも大きいのが特徴です。海藻や不純物が付着しているため、見た目は少々荒々しいかもしれませんが、殻を開けてみると、中には新鮮で身が詰まった美味しさが隠されています。
Step 2
ムール貝の殻についている、ひげのような足糸（そくし）を、ハサミで丁寧に切り取るか、手でつまんで取り除いてください。この下処理が、きれいにムール貝を調理する第一歩です。
Step 3
次に、ムール貝をきれいに洗浄する工程です。両手にムール貝を持ち、殻同士をこすり合わせるようにして、しっかりと洗い上げてください。こうすることで、殻に付着した汚れが効果的に落ちます。
Step 4
天然のムール貝には、泥や海の残骸が多く含まれていることがありますので、水が澄んでくるまで数回、丁寧にすすいでください。洗い終わったら、ザルにあけてしっかりと水気を切っておきましょう。
Step 5
ご飯を炊くためのお米は、流水で優しく洗い、澄んだ水になるまで数回すすいでください。洗った後、約30分間、米を十分に浸水させます。こうすることで、米粒が均一に炊き上がり、より美味しいご飯になります。
Step 6
ここで、ムール貝ご飯の深い旨味を引き出すだし汁を作ります。鍋に下処理したムール貝を入れ、だしを取るための長ネギ1本、乾燥玉ねぎの皮1/2掴み、そして大根2切れを一緒に加えてください。
Step 7
鍋にムール貝と野菜、そして冷たい水を1リットル加えて、強火で沸騰させます。必ず冷たい水から調理を始めることで、ムール貝から良いだしが取れ、殻も自然にきれいに開きます。沸騰中に浮いてくるアクは、無理に取らなくても大丈夫です。後で自然に消えていきます。
Step 8
だしが十分に出たら、煮た長ネギ、玉ねぎの皮、大根は取り除き、澄んだムール貝のだし汁だけを別にして取っておきます。
Step 9
だしを取る過程でムール貝が開いたら、すぐに取り出してください。ご飯と一緒に再度加熱するため、ここで火を通しすぎると、身が硬くなり、縮んでしまう可能性がありますので注意しましょう。
Step 10
取り出したムール貝は、殻から身だけを慎重に取り出して、別にしておきます。後でご飯の上に乗せます。
Step 11
ご飯に加える大根は、約4cmの長さに細かく千切りにします。特に秋の大根は甘みが豊富で、ご飯の味を一層引き立ててくれます。
Step 12
いよいよご飯を炊きます。鍋に浸水させたお米と千切りにした大根を入れます。そして、あらかじめ作っておいたムール貝のだし汁を2カップ加えます。大根からも水分が出ますので、お米：水 の比率は1:1を目安にしてください。強火で5分、次に中弱火にして5分、最後に弱火で3〜4分ほど、蒸らしながら炊き上げます。
Step 13
ご飯の水分がほぼなくなり、ご飯が炊きあがってきたら、あらかじめ取り分けておいたムール貝の身を、ご飯の上全体に均等に広げて乗せます。
Step 14
火を止めたら、蓋をしたまま約10分間、蒸らしてください。この蒸らし時間によって、ご飯粒がよりふっくらとし、ムール貝の風味がご飯にしっかりと染み込みます。
Step 15
炊きあがった美味しいムール貝ご飯！しゃもじで優しく混ぜ合わせ、ムール貝とご飯が均一に馴染むようにします。湯気が立ち上る熱々のムール貝ご飯は、それだけでも素晴らしいご馳走です。
Step 16
最後に、ご飯に混ぜて食べるための美味しいタレを作りましょう。ニラ3本は細かく刻み、赤パプリカ、黄パプリカ、玉ねぎはみじん切りにします。これらに味付け醤油大さじ3、水大さじ1、ごま油大さじ1/2、炒りごま大さじ1を加えて、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。最初はタレが少し濃く見えるかもしれませんが、野菜から水分が出てきて、時間が経つと自然にとろりとしたタレになります。このタレでムール貝ご飯を混ぜて食べると、最高に美味しいですよ！
