大根とじゃがいもで！ 鯖のピリ辛煮付け
大根とじゃがいもを加えてさらに豊かに！鯖の煮付け絶品レシピ
魚の煮付けには大根を入れるべきか、じゃがいもを入れるべきか？ どちらか一方を選ぶなんて無理！ 大根がおいしい季節には大根を、じゃがいもが豊富な時期にはじゃがいもを使いましょう。でも、何よりも大切なのは、この二つを一緒に加えるとさらに美味しくなるということです。ご飯が止まらなくなる、甘辛い鯖の煮付けを今すぐ作ってみませんか？
主な材料
- 新鮮な生鯖（または塩鯖） 1尾
- 大根 3cm厚さ
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/4個
- 昆布 1切れ（5x5cm）
調味料
- 水 1カップ（200ml）
- 醤油（たまり醤油など） 大さじ1
- だし醤油（薄口醤油） 小さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1.5
- にんにくのすりおろし（またはみじん切り） 大さじ1
- 生姜のシロップ（またはみじん切り生姜） 小さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 長ねぎ 少々（小口切り）
- こしょう 少々
- ごま 少々
- ごま油（お好みで）
- 水 1カップ（200ml）
- 醤油（たまり醤油など） 大さじ1
- だし醤油（薄口醤油） 小さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1.5
- にんにくのすりおろし（またはみじん切り） 大さじ1
- 生姜のシロップ（またはみじん切り生姜） 小さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 長ねぎ 少々（小口切り）
- こしょう 少々
- ごま 少々
- ごま油（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、鯖の下準備をします。新鮮な生鯖の場合は、頭、尾、ひれをきれいに切り落とし、半分にぶつ切りにします。臭みを取るために、米のとぎ汁に10分ほど浸しておくと、魚特有の生臭さを効果的に取り除くことができます。（塩鯖の場合は、解凍後、流水で軽く洗ってから使用してください。）
Step 2
土鍋や煮物用の鍋に、大きめに切った玉ねぎ、大根、そして一口大に切ったじゃがいもを底に敷き詰めます。このように野菜を先に敷くことで、鯖が鍋底にくっつくのを防ぎ、野菜から溶け出す旨味が煮込みの深みを与えてくれます。
Step 3
準備した野菜の上に昆布を乗せ、調味料の材料の3分の2を注ぎ入れます。蓋をして中火で約15分煮ます。大根とじゃがいもが少し柔らかくなり、調味料が染み込むようにします。
Step 4
15分後、米のとぎ汁から取り出した鯖を鍋にきれいに並べます。残りの調味料3分の1を鯖の上に均等にかけ、小口切りにした長ねぎをたっぷり乗せます。再び蓋をして、弱めの中火でさらに10〜15分煮込みます。鯖に完全に火が通り、煮汁が程よく煮詰まるまでじっくりと煮込んでください。
Step 5
最後に、風味を増すために挽きたてのこしょうを振りかけ、お好みでごま油を少量たらして照りと香ばしさを加えます。最後に白ごまを散らせば、見た目も食欲をそそる鯖の煮付けの完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
