外はカリッと中はふわとろ！料亭風 揚げ出し豆腐 絶品つけだれ
コビクッキング 簡単おつまみレシピ｜サクサク豆腐に濃厚めんつゆ！ダイエットにも嬉しいヘルシー豆腐料理
今日のコビクッキングでは、外はサクサク、中はとろーり食感の「揚げ出し豆腐」をご紹介します。ふんわりとした豆腐を香ばしく揚げたら、旨味たっぷりの市販めんつゆ（またはつゆ）をたっぷりかけて。最後に、かつお節を散らし、刻みネギを添えれば、料亭のような一品が完成します。夜食のお供にはもちろん、栄養満点のおやつとしてもぴったり。暑い季節、食欲がない時でもさっぱりといただける、ヘルシーな豆腐料理で、あなたの食卓を豊かに彩りましょう！
材料
- 絹ごし豆腐または木綿豆腐 1丁 (約300-400g)
- 片栗粉 適量
- 市販めんつゆ または つゆ 250〜300ml
- かつお節 ひとつかみ (約10g)
- 小ねぎ または 長ねぎの白い部分 ひとつかみ
- わさび (お好みで) 適量
- 水 (つゆを薄める場合、必要なら) 少々
調理手順
Step 1
まず、豆腐の水切りをしっかり行うことが大切です。豆腐1丁を、お好みの大きさに9等分または12等分にカットしてください。今回は大きめに9等分にしました。キッチンペーパーで豆腐の水分を丁寧に拭き取ると、揚げる際の油はねを防ぎ、よりカリッと仕上がります。
Step 2
水気を拭き取った豆腐に、片栗粉をまんべんなくまぶしてください。片栗粉を豆腐の表面にしっかりと、少し厚めにまぶすことで、揚げた時に外はカリッと、中はふんわりとした食感の「外カリ中ふわ」に仕上がります。まるで餅のような、もちもちとした食感が好きなら、片栗粉を多めにまぶすのがおすすめです。
Step 3
豆腐の揚げ方には、大きく分けて2つの方法があります。一つは、深めの鍋にたっぷりの油を熱し、高温で揚げる方法。もう一つは、フライパンに普段の炒め物よりも少し多めの油をひき、中弱火で豆腐を転がしながら、全体に焼き色がつくように焼く方法です。揚げるのが一番カリッと仕上がりますが、フライパンで焼く方法でも十分に美味しい揚げ出し豆腐が楽しめますよ。
Step 4
豆腐を揚げたり焼いたりする際は、各面がきつね色になり、触ってみて固く、カリッとした食感が感じられるまでしっかりと火を通してください。中火を保ち、焦げ付かないように注意しながら、均一に火が通るように裏返しながら揚げてください。
Step 5
揚がった豆腐を、深めの器や皿に美しく盛り付けましょう。準備した市販めんつゆ、またはつゆをそのままかけます。お好みで、少量の水を加えて薄めてから豆腐の上からそっとかけます。最後に、風味をプラスするかつお節をたっぷりのせ、小ねぎや長ねぎの小口切りを彩りよく散らしましょう。新鮮でピリッとした風味がお好みなら、少量のわさびを添えると、さらに美味しくいただけますよ！