夏バテ解消！滋養満点！薬膳参鶏湯（サムゲタン）
夏におすすめ！家族みんなで楽しめる薬膳参鶏湯のレシピ
蒸し暑い夏に疲れた家族のために、体に良い薬膳をたっぷり使って作った参鶏湯です。夏バテ防止にぴったりで、食欲がない時でもしっかり栄養を摂れる、最高の滋養食です。深いコクと香りが食欲をそそります。
主な材料
- 地鶏 2羽
- にんにく 1掴み（約10～15かけ）
- なつめ 8個
- キバナオウギ（黄芪） 1本
- 乾燥タラゴン 3本
- 乾燥セキショウ 1束
- トウキ（当帰） 3本
- ジオウ（地黄） 3個
- トウキ（当帰） 10g
- シャクヤク（芍薬） 25g
- 乾燥カリン 10g
調理手順
Step 1
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、きれいに下処理したキバナオウギ（黄芪）1本、乾燥タラゴン3本、乾燥セキショウ1束、トウキ（当帰）3本を加えてください。これがスープのベースとなります。
Step 2
だしパックや布袋に、ジオウ（地黄）3個、トウキ（当帰）10g、シャクヤク（芍薬）25g、乾燥カリン10gをすべて入れ、口をしっかりと結びます。こうすることで、薬草の苦味やカスが出ることなく、きれいに風味を抽出できます。
Step 3
準備した薬草パックを、ステップ1で水を張って沸騰させている鍋に一緒に入れます。
Step 4
強火で蓋をして、約2時間以上じっくり煮込み、薬草の全ての良い成分が溶け出すように、濃いだし汁を作ります。煮込んでいる間に水分が減りすぎたら、少しずつ足してください。
Step 5
だし汁がぐつぐつと沸騰したら、火を中弱火に落とします。急激な温度変化は鶏肉の肉質を硬くする可能性があるので、ゆっくりと煮込むのがポイントです。
Step 6
火を弱めたら、きれいに洗ったなつめ8個を鍋に入れます。なつめの自然な甘みがスープにほんのり広がり、風味を豊かにします。
Step 7
薬草とナツメの香りが十分に染み出し、スープが濃厚で深い香りになるまで待ちます。この時点で、薬草パックは取り出しても構いません。
Step 8
次に、きれいに下処理した地鶏2羽を用意します。鶏肉は流水でよく洗い、大きめに2等分してから鍋に入れます。鶏肉の臭みを消すために、煮る前に冷水で一度下茹でするか、米のとぎ汁で茹でるとさらに美味しくなります。
Step 9
鶏肉がスープに完全に浸るように重しをしてください。鶏肉が浮いてこないように、鶏肉よりも重いお椀や蒸し器などを乗せてスープの中に押し込むと、均一に火を通すことができます。（石を使用する場合は、必ずきれいに洗浄してから使用してください。）
Step 10
強火で蓋をして、約1時間、鶏肉が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。途中でスープが減ってきたら、温かいお湯を少しずつ足してください。
Step 11
鶏肉がある程度火が通ったら、にんにく1掴みを丸ごと鍋に入れます。にんにくが鶏肉の臭みを消し、スープにすっきりとした味を加えます。
Step 12
にんにくを入れた後、中弱火を維持してさらに40分ほど煮込みます。鶏肉が骨からほろっと外れるくらいまで、じっくりと煮込んでください。
Step 13
美味しい参鶏湯の完成です！もし鶏肉がまだ十分に煮えておらず、骨から外しにくい場合は、火を弱火にして10～20分さらに煮込んでください。歯ごたえのある食感が好きなら、少し短めに煮ても美味しいです。
Step 14
参鶏湯につける特製塩だれを作りましょう。小さなボウルに天然塩小さじ1と炒りごま小さじ1を入れます。
Step 15
きれいな包丁を使って、天然塩と炒りごまを細かく刻みます。こうすることで、炒りごまの香ばしさと天然塩の旨味がよく合わさり、参鶏湯の味をさらに豊かにしてくれます。
Step 16
温かい参鶏湯を、作ったばかりの特製塩だれに軽くつけてお召し上がりください。深く濃厚な薬草スープの風味と、柔らかい鶏肉の味を存分に楽しめます。夏の最高の滋養食、どうぞ召し上がれ！
