塩辛いテンジャンを美味しく！旨味と栄養をアップさせる「テンジャン増量」レシピ
塩辛いテンジャンの塩分を減らし、風味豊かにする特別レシピ
塩辛すぎて使いにくい古くなったテンジャンをお持ちですか？ この「テンジャン増量」テクニックで、テンジャンにメジュ豆（大豆の塊）と豆の煮汁を加えて塩分を調整し、香ばしい風味と豊かな栄養をプラスしましょう。このレシピでテンジャンの活用範囲を広げ、健康も手に入れてください。
主な材料
- 古くなったテンジャン 1kg
- メジュ豆（大豆の塊） 1kg
- 豆の煮汁（メジュ豆を茹でる際に使用）
調理手順
Step 1
まず、1kgのメジュ豆を2回ほど丁寧に洗います。豆に異物が混じっていないか、しっかり確認してください。洗ったメジュ豆が十分にかぶるくらいの水を加え、最低6時間以上浸水させます。一晩浸水させると、より一層効果的です。
Step 2
メジュ豆を十分に浸水させると、かさがかなり増え、豆もふっくらと大きくなります。豆の皮には良い成分がたくさん含まれているので、無理に剥がす必要はありません。最も重要なポイントは、浸水させた豆を茹でる際に、その浸け汁（豆の煮汁）を絶対に捨てずに使うことです。この豆の煮汁が、テンジャンの深い味わいを引き出します。
Step 3
次に、浸水させたメジュ豆を大きめの鍋に入れ、茹でます。豆が茹でられるにつれて泡がたくさん出てきて溢れることがあるので、沸騰したら火を中弱火にし、注意深く様子を見てください。豆を茹でている間は、鍋のそばを離れないようにするのがおすすめです。
Step 4
メジュ豆を茹でていると、豆の煮汁が減ってほとんどなくなってきます。この時点で豆がまだ硬いようであれば、水を少量ずつ足しながら再び茹でてください。豆が完全に茹で上がったかどうかの確認方法は、豆を一つ取り出し、指で軽く押してみて簡単に潰れるようであれば、よく茹でられています。この工程全体で、約2時間から3時間かかります。
Step 5
豆が茹で上がったら、豆と豆の煮汁を分けます。茹でたメジュ豆はザル（ふるい）にあげ、その下に豆の煮汁が自然に落ちるようにボウルを置いておきます。豆が冷めるにつれて、豆の煮汁がザルを通してゆっくりと下に落ちていきます。
Step 6
茹でて冷ましたメジュ豆の準備ができたら、いよいよ塩辛い古くなったテンジャンを用意し、本格的なテンジャン増量作業を開始します。
Step 7
まず、臼（うす）に茹でたメジュ豆を入れ、潰します。この作業は少し大変なので、そばにいるご家族（旦那様やお子様！）にお願いしてみましょう。一緒にやると、さらに楽しくなります。豆を潰しすぎないことが大切です。豆の粒が少し残っている方が、テンジャンの風味をより良くします。
Step 8
もしテンジャンの塩分を減らすことが主な目的であれば、潰したメジュ豆とテンジャンを混ぜる前に、テンジャンの味見をしてください。もし塩辛すぎる場合は、韓国の醤油（チムカンジャン）や塩をほんの少しずつ加えて、テンジャンの味が強すぎないように調整します。薄くなりすぎないように注意しながら味を調えてください。（もしテンジャンの味がすでに適切であれば、この工程は省略します。）
Step 9
最後に、分けておいた豆の煮汁をテンジャンに加えます。この豆の煮汁を加えることで、テンジャンの香ばしさが一層深まり、テンジャンの濃度（粘度）もちょうど良くなります。このようにして作ったテンジャンは、すぐに冷蔵庫に入れず、常温で約1週間熟成させてから、キムチ冷蔵庫や通常の冷蔵庫で保管してください。
Step 10
テンジャン増量によって、元々1kgだったテンジャンが2倍に増えました！香ばしくて美味しい自家製テンジャンが完成です。この美味しいテンジャンで、色々な料理を楽しんでください。
