圧力鍋で簡単！鶏もも肉で作る、ピリ辛甘辛ダッポクタン（鶏煮込み）
【時短＆絶品】鶏もも肉だけで作る！圧力鍋活用ダッポクタン黄金レシピ
テレビ番組「生生情報通」で紹介されたダッポクタンの黄金レシピを参考に、圧力鍋を使ってさらに早く、より深く味わえる鶏もも肉だけのダッポクタンレシピをご紹介します。丸鶏を使い切るのは大変だし、鶏もも肉だけが好き、という方のために、鶏もも肉だけでも満足感があり美味しいダッポクタンが作れます。
主材料
- 鶏もも肉 11個（約1.8kg）
- 玉ねぎ 1/2個（大サイズ、約250g）
- じゃがいも 6個（小サイズ、約600g）
調味料
- 水 1/2カップ（100ml）
- コチュジャン 大さじ4
- 清酒（またはみりん）大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 生姜（みじん切り）小さじ1/4（省略可）
- 醤油（万能）大さじ3
- 韓国醤油（または薄口醤油）大さじ3
- 唐辛子粉 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2
- 水 1/2カップ（100ml）
- コチュジャン 大さじ4
- 清酒（またはみりん）大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 生姜（みじん切り）小さじ1/4（省略可）
- 醤油（万能）大さじ3
- 韓国醤油（または薄口醤油）大さじ3
- 唐辛子粉 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2
調理手順
Step 1
美味しいダッポクタンの秘訣は、臭みの除去！鶏もも肉を使う場合は、流水で丁寧に洗いましょう。鶏もも肉に2〜3箇所、切り込みを入れると味が染み込みやすくなります。気になる皮や余分な脂肪は取り除くとすっきりした味わいになりますが、特有の旨味を残すために半分くらいは残しておきました。鶏もも肉を鍋に入れ、鶏肉が完全に浸るくらいの水を加えて煮てください。こうして一度下茹ですることで、鶏特有の臭みが消え、アクが泡として浮いてくるので、よりクリアな味わいのダッポクタンが作れます。
Step 2
鶏肉が温まる間に、圧力鍋（または普通の鍋）に調味料（コチュジャン、清酒、にんにく、生姜、醤油、韓国醤油、唐辛子粉、水あめ）をすべて入れて、ざっくり混ぜておきます。圧力鍋ではなく普通の鍋を使う場合は、調味料を混ぜる際に水1カップ（200ml）を追加してください。圧力鍋は水分の蒸発が少ないため、少なめの水で調理できます。
Step 3
じゃがいもは皮をむき、大きめに切ってください。小さく切りすぎると、調理が終わる頃に崩れてしまうことがあるので、1個を4等分くらいが目安です。玉ねぎも大きめに切っておきましょう。本当は、鶏もも肉を鍋底に敷き、野菜をその上に乗せるのが理想ですが、子供が空腹でぐずっていたので、切ったらすぐに野菜を入れてしまいました。しかし、調理の順番はそれほど重要ではないので心配しないでください！
Step 4
鶏もも肉を沸騰したお湯で5〜10分ほど下茹でしました。この下茹で工程は、鶏肉の臭みを取り除くのにとても重要です。茹で汁はもったいないですが捨てて、鶏もも肉をきれいな水でもう一度すすいでください。これにより、鶏の皮や表面についた残りの汚れもきれいに洗い流されます。
Step 5
きれいにすすいだ鶏もも肉を用意します。
Step 6
さて、ステップ3で準備した圧力鍋（または鍋）に、すすいだ鶏もも肉を入れます。ヘラなどを使って、鶏もも肉がタレにできるだけ浸るように、下の方へ混ぜながら配置してください。鶏もも肉がタレとよく絡むことで、中まで味がしっかりと染み込み、さらに美味しいダッポクタンが完成します。
Step 7
では、調理に移ります。普通の鍋を使う場合：じゃがいもが柔らかくなり、お好みのとろみになるまで弱めの中火で煮込んでください。焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜます。普通の圧力鍋を使う場合：おもりが鳴り始めたら火を中火にし、さらに5分煮てください。電気圧力鍋を使う場合：「手動調理」モードを選び、5分に設定して調理してください。調理が終わったら、すぐに蒸気を抜き、蓋を開けてください。（注意：圧力鍋使用時は、熱い蒸気で火傷しないように安全に十分注意してください。）調理直後は、まだ味が馴染んでいないように見えることがあります。鍋に移し、蓋を開けたまま中火で混ぜながらさらに少し煮詰めると、タレにとろみがつき、艶が出て、より食欲をそそるダッポクタンに仕上がります。
Step 8
完成したダッポクタンは、見た目以上にとても美味しいです！濃厚でピリ辛のタレにご飯を混ぜて食べることを強くお勧めします。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
