国民食卓の味、豆腐の煮込み（スミさんちのキッチン風）
甘辛い味がおいしい！家族みんなが大好きなおかず、豆腐の煮込み
いつ食べても飽きのこない、韓国の国民的おかず「豆腐の煮込み」をご紹介します。甘辛いタレが染み込んだ柔らかい豆腐は、ご飯が止まらなくなる美味しさです。特に、煮込んだ豆腐の上に、甘く炒めた玉ねぎをたっぷり乗せて食べるのが絶品！玉ねぎの甘みと豆腐の塩味が絶妙なハーモニーを生み出し、忘れられない味になります。食卓に並べるだけで華やかになる豆腐の煮込み、ぜひ作ってみてください！
主な材料
- 木綿豆腐 2丁（約600g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 2本
- ネギ 4本（または長ネギの白い部分1本）
- オリーブオイル 少々（豆腐を焼く用）
煮込み調味料
- 醤油 大さじ6
- ごま油 大さじ2
- 水 大さじ4
- 韓国粉唐辛子 小さじ4
- おろしニンニク 大さじ1
- 醤油 大さじ6
- ごま油 大さじ2
- 水 大さじ4
- 韓国粉唐辛子 小さじ4
- おろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆腐の水分を切ることが大切です。キッチンペーパーで豆腐を挟み、優しく押さえて余分な水分をしっかり取り除きましょう。こうすることで、豆腐が崩れにくくなり、焼いた時に香ばしく仕上がります。
Step 2
水気を取った豆腐は、食べやすい大きさに切ります。私は1丁あたり約7切れになるように切っています。厚さは1.5cm〜2cmくらいが目安です。
Step 3
フライパンにオリーブオイルを多めに熱し、切った豆腐を並べ入れます。弱火にして、豆腐の両面がこんがりと美味しそうな焼き色がつくまでじっくりと焼いてください。表面が少しカリッとするまで焼くと、さらに美味しくなります。
Step 4
豆腐を焼いている間に、美味しい煮込み調味料を作りましょう。ボウルに醤油、ごま油、水、韓国粉唐辛子、おろしニンニクをすべて入れて、よく混ぜ合わせます。ネギがない場合は、長ネギの白い部分を細かく刻んで加えると、風味が増します。
Step 5
両面がきつね色に焼けたら、豆腐をフライパンから取り出さずに、そのまま作っておいた煮込み調味料を上からかけます。こうすることで、豆腐に味が均一に染み込みやすくなります。
Step 6
蓋をして、弱火で約20分ほど煮込みます。焦げ付かないように時々確認しながら、豆腐に味がしっかり染み込むまで、じっくりと煮詰めるのがこの料理のポイントです。煮汁が少しとろりとするまで煮込むと、より一層美味しくなります。
Step 7
豆腐を煮込んでいる間に、玉ねぎは薄切りにして準備しておきます。玉ねぎを薄切りにすると、調味料と炒めた時に甘みが引き立ちます。
Step 8
別のフライパンか中華鍋にオリーブオイルを少量熱し、中弱火で温めます。
Step 9
薄切りにした玉ねぎを加えて、しんなりして甘みが出るまで炒めます。玉ねぎの自然な甘みが出るまで、じっくり炒めることが大切です。
Step 10
器に、美味しく煮込んだ豆腐を盛り付けます。豆腐の美味しそうな茶色がお皿を彩ります。
Step 11
最後に、炒めた甘い玉ねぎを豆腐の上にたっぷりと乗せます。お好みで黒ごまを少々散らすと、見た目もさらに美味しそうに仕上がります。これで、美味しい豆腐の煮込みの完成です！
