余った茹で豚で作る！豚丼「ブタ丼」
冷蔵庫の余り物・茹で豚が絶品丼に大変身！「茹で豚ブタ丼」レシピ
キムチの季節がやってきましたね！美味しいキムチは作れましたか？キムチには欠かせないパートナーが、豚の茹で豚ですよね！時々、たっぷりと茹でた豚肉が余ることがあります。一日経って冷え固まったり、冷凍庫に入れてしまうと、せっかくの茹でたての柔らかさや香りはどうしても失われてしまいます。そんな時、このレシピは茹で豚を蘇らせ、甘辛い照り焼き風ソースで煮込むことで、まるで新鮮なもののような柔らかさと風味豊かな特別な一品に変身させます。まるで東坡肉（トンポーロー）丼のような高級感のある風味ですが、中華スパイスではなく、誰もが大好きな甘辛い照り焼きソースを使用しているので、お子様やあっさりした味がお好みの方でも抵抗なく楽しめます。野菜とお肉を一つの丼に盛り付け、栄養バランスも良く、甘じょっぱい、とろとろで柔らかい味わいは、ご飯一杯があっという間になくなってしまうこと間違いなしです！
主な材料
- 豚の茹で豚 150-200g (冷めたものまたは冷凍)
- 温かいご飯 2杯分
添え野菜（オプション）
- チンゲン菜 2株
- 玉ねぎ 1/2個
- ししとうまたは万願寺とうがらし 2-4本
- 赤パプリカまたはパプリカ 2-4切れ
- 長ねぎ 2本
照り焼きソースの材料（たっぷりめ）
- 醤油 4おたま（約8大さじ）
- 水またはだし汁 2おたま（約4大さじ）
- 料理酒（みりん） 2おたま（約4大さじ）
- 砂糖またはオリゴ糖 2大さじ
- りんご 1/4個（厚切りスライス）
- 玉ねぎ 1/4個（厚切りスライス）
- 生姜 2-3枚
- チンゲン菜 2株
- 玉ねぎ 1/2個
- ししとうまたは万願寺とうがらし 2-4本
- 赤パプリカまたはパプリカ 2-4切れ
- 長ねぎ 2本
照り焼きソースの材料（たっぷりめ）
- 醤油 4おたま（約8大さじ）
- 水またはだし汁 2おたま（約4大さじ）
- 料理酒（みりん） 2おたま（約4大さじ）
- 砂糖またはオリゴ糖 2大さじ
- りんご 1/4個（厚切りスライス）
- 玉ねぎ 1/4個（厚切りスライス）
- 生姜 2-3枚
調理手順
Step 1
まず、食べ残った豚の茹で豚を用意します。冷めている状態や冷凍されていても大丈夫です。
Step 2
照り焼きソースの材料をすべて計量して準備します。ここではソースをたっぷりめに作り、丼にかけたり、野菜を炒める際に追加で使ったりできるよう、基本の割合より2倍ほど多めに準備しました。基本的な黄金比率は、醤油2：料理酒1：水1：砂糖1ですが、お好みで砂糖の量は調整してください。私は甘さ控えめに、りんご、玉ねぎ、生姜から出る自然な甘さを活かしました。
Step 3
丼に乗せる豚肉は、調理時間を短縮し、食べやすくするために一口大に切ります。あまり薄く切らずに、食感を良くしましょう。
Step 4
添える野菜も食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは太めに千切りにし、ししとうは縦に切り込みを入れて種を取り除くか、そのまま使用しても良いでしょう。小さなお子様が食べる場合は、とうがらしは省くことをおすすめします。パプリカは食べやすい大きさに切ります。最後に飾りで乗せる長ねぎは、小口切りにして準備します。
Step 5
チンゲン菜は、沸騰したお湯に少量の塩を加えてさっと茹で、冷水にとって水気を切ります。こうすることで、色が鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保てます。
Step 6
鍋に照り焼きソースの材料（醤油、水またはだし汁、料理酒、砂糖、厚切りにしたリンゴ、玉ねぎ、生姜スライス）をすべて入れ、強火で沸騰したら中弱火に落とします。リンゴ、玉ねぎ、生姜から甘みと風味が十分に出るまで、じっくりと煮込みます。
Step 7
ソースがとろみを帯びて、フルーツの甘みが十分に染み出し、照りが出てきたら、丼にかけるソースとしておたま一杯分ほどを別に取り分けておきます。このソースは、後でご飯の上にかける用です。
Step 8
残ったソースに切った豚肉を加え、中弱火で煮詰めていきます。お肉にソースの味がしっかりと染み込むように、約4〜5分間煮詰めます。途中、お肉を時々裏返しながら、全ての面に均一に茶色い照りが出るようにします。
Step 9
ソースが煮詰まって、小スプーン1〜2杯程度だけ残るくらいまで煮詰めると、豚肉の煮込みが完成します。お肉にツヤが出ているはずです。
Step 10
煮込んだ豚肉は一旦取り出し、フライパンに残ったソースにしめじとパプリカを加えて手早く炒めます。フライパンの底に残った照り焼きソースのおかげで、野菜に香ばしい風味が加わり、より一層美味しくなります。
Step 11
玉ねぎが少し透き通ってきたら、パプリカを加えて軽く一緒に炒め合わせます。
Step 12
温かいご飯を丼に盛り付けます。
Step 13
ご飯の上に、照り良く煮込んだ豚肉と炒めた野菜（玉ねぎ、ししとう、パプリカ）を彩り良く乗せ、茹でたチンゲン菜を添えます。最後に小口切りにした長ねぎを散らし、別に取り分けておいた照り焼きソースをたっぷりかけたら完成です。
Step 14
見た目にも食欲をそそる、ツヤツヤのブタ丼が完成しました！甘じょっぱく、そして柔らかい豚肉の煮込みと、香ばしくシャキシャキとした野菜、そしてご飯が調和し、素晴らしい一食が完成します。余った茹で豚でこんなに特別な料理が作れるなんて、本当に驚きですよね！あっという間にご飯一杯をペロリと平らげてしまうことでしょう！
