体にやさしい、さっぱりとした韓国風大根スープ（ムグク）
初心者でも簡単！澄んだ味わいの本格大根スープの作り方
涼しい秋の風が吹き始めると、旬を迎えて甘みが増した大根で作るムグク（大根スープ）が恋しくなりますね。しっかりしたメイン料理も良いですが、忙しい朝や胃腸を休めたい時には、さらっと飲める澄んだムグクが一杯あると本当に心強いものです。特別な材料は不要で、すぐに作れるのが魅力的な、さっぱりとしたムグクの作り方を詳しくご紹介します。
主な材料
- 大根：約¼本（約200g）
- 長ネギ：1本
- 青唐辛子：½本（お好みで）
だし汁と調味料
- 水：800ml（約4カップ）
- だし用昆布：3枚（約5x5cm）
- 韓国醤油（グク醤油）：大さじ1.5
- おろしニンニク：大さじ½
- 塩：小さじ1（または味を見て調整）
- 水：800ml（約4カップ）
- だし用昆布：3枚（約5x5cm）
- 韓国醤油（グク醤油）：大さじ1.5
- おろしニンニク：大さじ½
- 塩：小さじ1（または味を見て調整）
調理手順
Step 1
美味しいムグク作りの最初のステップは、さっぱりとしただし汁を作ることです。鍋にきれいな水800mlを注ぎ、だし用の昆布3枚を入れます。昆布は澄んだスープを作るのにとても重要です。
Step 2
だし汁に旨味を加えるため、おろしニンニク大さじ½を加えます。ニンニクはスープに風味を添えてくれます。
Step 3
次に、基本的な味付けとして塩小さじ1を加えます。後で大根を入れるとスープが薄まることがあるので、ここでは少し薄味に調整しておくと良いでしょう。
Step 4
最後に、韓国醤油（グク醤油）大さじ1.5を加えて、スープに深みと色合いを加えます。これで基本的な調味料は完了です。強火で鍋をぐつぐつと沸騰させましょう。だし汁が煮立っている間に、残りの材料を準備します。
Step 5
まず、スープの風味を良くする長ネギは、きれいに洗ってから約0.5cmの厚さに薄く小口切りにします。あまり太く切ると、火の通りに時間がかかることがあります。
Step 6
辛いのがお好みであれば、青唐辛子½本を小口切りにします。辛さを控えたい場合は省略しても構いません。長ネギと同様に薄く切ってください。
Step 7
大根は約0.3cmの厚さに薄く千切りにします。大根を厚すぎると、スープに味が染み込みにくく、煮るのに時間がかかります。薄く千切りにすることで、大根に味がよく染み込み、柔らかく仕上がります。これで材料の準備は完了です。
Step 8
さて、だし汁がぐつぐつと沸騰し始めたら、表面に澄んだアク（泡）が出てきます。このアクをスプーンで丁寧に取り除いてください。アクを取り除くことで、スープがより澄んで、濁りなく仕上がります。
Step 9
昆布は、沸騰してから約10分ほどで取り出すのが良いでしょう。昆布を長く煮すぎると、ねばねばした粘液質が出てスープが濁ることがあるので注意してください。
Step 10
昆布を取り出しただし汁に、準備しておいた千切り大根を全て加えます。ここからは、大根が透明になり柔らかくなるまで中火でじっくり煮込みます。大根は生の状態では不透明な白色ですが、よく煮えると中が半透明になり、火の通り具合が分かりやすくなります。約10～15分ほど煮てください。
Step 11
大根が十分に煮えて透明になったら、切っておいた長ネギと青唐辛子を全て加えます。そして、強火で約3分間、さらにぐつぐつと煮立たせましょう。こうすることで、野菜のみずみずしい風味を活かすことができます。最後にスープの味見をして、もし味が薄ければ、塩を少し加えてお好みの味に調えてください。大根から出る水分で、最初の味付けより薄まることがあるので、必ず最後に味を確認することが大切です。
Step 12
美味しくて体が温まるムグクの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
