ユン食堂風！カリカリ甘辛チキン（タッカンジョン）
ユン食堂のタッカンジョンをお家で再現！簡単なのに本格的な味のレシピ
毎週金曜の夜が待ちきれない！そんなあなたに、韓国で人気のバラエティ番組「ユン食堂」から、絶品タッカンジョン（韓国風甘辛フライドチキン）のレシピをお届けします。番組のように、初心者でも失敗なく、お店のような本格的な味に仕上がりますよ。イ・ソジンさんの経営手腕と料理の腕前が光るユン食堂の新作メニュー、タッカンジョンは甘さと塩気のバランスが絶妙！さあ、外はカリッと、中はジューシーな、やみつきになるタッカンジョン作りに挑戦しましょう！
主な材料
- 鶏もも肉 500g（一口大にカット）
- 揚げ油 たっぷり
鶏肉の下味
- 塩 少々
- こしょう 少々
- カレー粉 少々（風味付け）
- 酒または料理酒 大さじ1（臭み消し。みりんは揚げると焦げるので避けてください）
カリッ！と揚がる衣
- 天ぷら粉 大さじ2
- 片栗粉 大さじ5（カリカリ食感の秘訣！）
- 卵白 1/2個分（約15g、衣の濃度調整用）
- サラダ油 大さじ1（衣の生地に加える）
- 冷水 少々（濃度を見て調整）
やみつき！甘辛ソース
- ユン食堂風「マザーソース」大さじ4（下記参照）
- オリゴ糖または水あめ 大さじ8（照りと甘み調整）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- カレー粉 少々（風味付け）
- 酒または料理酒 大さじ1（臭み消し。みりんは揚げると焦げるので避けてください）
カリッ！と揚がる衣
- 天ぷら粉 大さじ2
- 片栗粉 大さじ5（カリカリ食感の秘訣！）
- 卵白 1/2個分（約15g、衣の濃度調整用）
- サラダ油 大さじ1（衣の生地に加える）
- 冷水 少々（濃度を見て調整）
やみつき！甘辛ソース
- ユン食堂風「マザーソース」大さじ4（下記参照）
- オリゴ糖または水あめ 大さじ8（照りと甘み調整）
- ユン食堂風「マザーソース」大さじ4（下記参照）
- オリゴ糖または水あめ 大さじ8（照りと甘み調整）
調理手順
Step 1
まず、鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、臭みがないか確認してから、約2.5〜3cm角の一口大にカットします。大きさが均一だと火の通りが均一になり、仕上がりが良くなります。大きすぎると火が通るのに時間がかかり、小さすぎると揚げている間に崩れやすくなるので、適度な大きさが大切です。
Step 2
カットした鶏肉に、下味用の塩少々、こしょう少々、そして風味をプラスするカレー粉少々を加えてよく揉み込みます。臭み消しのために、酒または料理酒大さじ1を加えていただくと、さらに肉が柔らかくなります。（注意：みりんは揚げると焦げ付きやすいので、使用しないでください。）
Step 3
下味をつけた鶏肉に、天ぷら粉大さじ2を加えて、手でよく混ぜ合わせます。この工程で衣が鶏肉にしっかりと絡み、揚げた時に中がジューシーで外は柔らかい食感になります。
Step 4
次に、衣の生地を作りましょう。ボウルに片栗粉大さじ5を入れ、卵白1/2個分（約15g）とサラダ油大さじ1を加えます。そこに冷水を少量ずつ加えながら、生地の濃度を調整します。サラサラすぎると鶏肉に衣がうまく付かず、ドロドロすぎると衣が厚くなりすぎるので、とろみがつくまで調整してください。トロッとした、鶏肉に絡みやすい濃度が目安です。
Step 5
先ほど下味をつけた鶏肉を、用意した衣の生地に加えて、全体にしっかりと衣がつくように優しく混ぜ合わせます。鶏肉の1つ1つに衣が均一にコーティングされるのが、カリッとした食感のポイントです。
Step 6
深めの鍋やフライパンに揚げ油をたっぷりと注ぎ、190℃に予熱します。（菜箸を入れたときに細かい泡がシュワシュワと上がるのが適温の目安です。）予熱ができたら、衣をつけた鶏肉を油の中にそっと入れ、約7分間揚げます。ご家庭のコンロの火力によって時間が異なるため、火力が弱い場合は9分を目安に揚げてください。中までしっかり火を通すことが大切です。
Step 7
きれいに揚がった鶏肉は、網に乗せるか、キッチンペーパーの上に置いて、余分な油をしっかりと切ります。こうすることで、衣のカリッとした食感を保つことができます。
Step 8
タッカンジョンの味の決め手となる甘辛ソースを作りましょう。ユン食堂風「マザーソース」大さじ4とオリゴ糖（または水あめ）大さじ8をフライパンに入れ、弱めの中火で、とろみがつくまで軽く煮詰めます。（参考：ユン食堂風「マザーソース」10人分目安：醤油 2カップ、水 2カップ、砂糖 1カップ、こしょう 小さじ1、にんにくみじん切り 1/4カップ、玉ねぎみじん切り 1カップ、すりおろし梨 2/3カップ。お茶碗で量る場合、約2杯分です。）
Step 9
熱々の甘辛ソースの上に、油を切った揚げ鶏を加えて、手早く全体にソースが絡むように混ぜ合わせます。ソースが鶏肉全体に均一にコーティングされるように、手早く混ぜるのがコツです。
Step 10
ポイント：本来は、煮詰めたソースの上に揚げた鶏肉を入れて和えるのが正しい手順です。私がこのステップで逆に行ったのは、揚げた鶏肉の量とソースの濃度を視覚的に確認するためでした。レシピの指示通りに進めれば、よりきれいに仕上がりますよ！
